滕州炸雞是滕州人的最愛，也是全中國人的最愛！滕州炸雞近年來進入了農家樂、生態園、特色酒店等許多地方，成為山東餐飲市場的壹大特色。下面介紹壹下正宗的滕州炸雞。
原料
笨公雞(500克)
土豆(2)
紅辣椒(10克)
青椒(10克)
2湯匙醬油
4片生姜
2湯匙醬油
3湯匙食醋
洋蔥1根
胡椒1
2茴香
3湯匙料酒
4根歐芹
適量的鹽
方法
1.選壹只滕州當地農民放養2年的笨公雞，宰殺，洗凈，剁碎。
2.將土豆削皮並切成片。
3.用農村的鍋，生好火，幹鍋。
4.大火燒開，鍋內放入半碗油，將油加熱至冒煙，放入大料、蔥、姜、花椒、紅辣椒，辣椒發出刺鼻的香味後，放入雞塊反復翻炒。加入青椒，反復攪拌。
5.4成熟時加入生抽和老抽，變色反復攪拌。
6.6熟時加入料酒或白酒，去其腥味，加入涼開水反復煮。
7.八成熟時，放入土豆塊，壹起煮。過壹會兒，放入適量的鹽。加香菜睡壹會兒，準備出門。吃吧。
8.最後，最好來兩兩小酒，壹杯，美極了！滕州辣子雞
希望我的回答能幫到妳！
很高興回答妳的問題。
滕州炸雞也叫滕州辣子雞，是山東省滕州市的地方特色食品。這道菜融合了魯菜和川菜的特點，口味獨特，鮮香麻辣。這道菜其實在家做比較簡單。下面我來描述壹下步驟。
食材準備:雞1只，薄皮青椒5個，小米椒10，幹辣椒10，蔥、姜、蒜適量。
註意:食材的選擇很重要。散養小笨雞是這道菜的不二之選。如果實在買不到，也可以選擇普通小雞。
調料:糖、鹽、胡椒粉、八角、料酒、米醋、生抽、老抽。
第壹步，將笨雞剁成小塊，放入清水中浸泡兩個小時，換水兩三次(主要是去血)，取出後控水。
第二步:辣椒切塊，蔥切小塊，姜切片，蒜拍碎，不要弄碎。
第三步，炒鍋倒入底油，放入花椒和八角，小火煸炒出香味。
第四步，倒入雞塊，快速翻炒，炒至幹，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，繼續翻炒。
第五步，加入料酒翻炒去腥，然後依次加入少許米醋、糖、生抽、老抽，繼續翻炒上色，然後加水蓋鍋燉五分鐘。
第六步，開蓋收汁，放入花椒、小米椒、鹽，繼續翻炒至花椒變軟後出鍋。
這樣，壹份家常版的正宗滕州辣子雞就做好了，趕緊嘗嘗吧！
滕州炸雞是山東南部的壹種炸雞。臨沂、萊蕪、滕州(棗莊)的炒雞各有特色，味道不凡。下面是魯南炸雞的幾個代表性做法！
臨沂炸雞
生產方法:
1.180天內將小公雞(約3斤)宰殺幹凈，切成蠶豆大小的塊；把第壹、二只雞頭、雞爪、雞腰放到院子裏備用。
2.鍋中加熱花生油200克至五成熱，炒姜片40克，雞爪、雞頭炒變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞塊收縮，表面略幹後，沿鍋壁煮白酒30克，加入八角2塊，小辣椒10克，炒至香味溢出，倒入蒜塊40克，幹辣椒30克。
臨沂燉雞
生產方法:
1.將2歲半左右的公雞(毛重約4.5kg)宰殺，切成麻將大小的塊備用。
2.將200克色拉油加熱至三成熱，加入15克胡椒粉和2片八角，取出，放入姜末，放入雞頭和雞腳，放入雞塊，加入10克幹胡椒粉，加入100克醬油和2000克開水，加鹽調味。
將5克雞精與5克雞精、25克炸雞汁混合，煮沸起泡，放入高壓鍋中壓制25分鐘。
3.雞塊壓好後，挑出辣椒，和湯壹起放在鍋裏煮，拌入5克炸雞配料，收湯略濃。鍋中放入香菇200克，煮熟後加入蔥30克，青椒、紅椒40克。
壓榨後挑出辣椒，加入香菇、花椒等食材，回鍋勾芡。
炒雞食材:取八角100g，花椒50g，茴香50g，肉豆蔻20g，草果20g，豆蔻10g，丁香5g，拌勻後磨成粉。
王小二郭輝雞
生產方法:
1.殺死壹只兩歲半的公雞(約5公斤)。切成3厘米見方的小塊。把公雞的腰放在院子裏的桶裏。
2。分別取花生油和豬油100克，放入鍋中加熱至三成熱。鍋中加入幹辣椒10g，姜片50g，蔥片50g，炒香。將10g幹辣椒片放入鍋中，輕輕翻炒。倒入雞塊翻炒5分鐘左右，至雞肉變成淡黃色，表皮略幹。然後在鍋裏放入5g炒雞料，15g炒雞汁，50g醬油。鍋中加入5克高湯和10克雞精。加熱後，放入高壓鍋中。蒸好後，雞肉靜置20分鐘，挑出雞塊，取出原湯渣備用。
三個。另鍋加熱花生油50克、豬油50克，加入15克鮮辣椒、50克姜片翻炒，加入雞塊500克，加入原湯500克，味精20克，草菇15克，鹽5克，青椒50克，蔥50克，蒜20克，蔥50克。
炒雞食材:白芷100g、茴香100g、幹青椒50g、山東椒50g、蒔蘿50g、百裏香50g、香草籽30g、肉桂20g、草果20g、肉桂15g、孜然15g。
炸雞汁:將臨沂產的胡椒汁、蠔油、炸雞汁按照7:2:1的比例混合。
棗莊炸雞
炸雞秘方:壹份炸雞加八兩醋
原料:殺1只雞(毛重約5kg)進行精子治療兩年半，高湯2kg，薄皮皺椒250g，大豆油250g，紅辣椒100g，姜、蒜、馬蹄、蔥各50g，花椒10g，八角2個。
調味品:寶都醋400g，寶都醬油200g，味精20g，鹽5g(寶都醋和醬油是棗莊的傳統調味品，可以分別用米醋和醬油代替)。
生產方法:
1，公雞切成40克的大塊；把薄皮皺椒換成大刀備用。
2.將大豆油加熱至40%。加點油調味。加入姜，胡椒和八角，翻炒。倒入雞塊翻炒5分鐘。雞皮微皺後，煮小牛醋，快速攪拌均勻。醋味逸出後，將醬汁加入小牛肉醬汁中，加入高湯，中火煮約10分鐘，倒入紅辣椒，繼續大火煮至湯汁半熟，變濃。將花椒、蒜、馬蹄蔥炒香，加鹽、味精，放入香菜即可食用。
萊蕪炸雞
生產流程:
壹個。取壹只公雞(約2.5公斤)養兩年半，殺死。切成50克的大塊，放入冷水中，燒開焯水去血水。去除表面汙漬。取嫩姜150g，去皮，切成1mm厚的片備用。
2。高壓鍋加入3500克開水，放入嫩姜片，加鹽200克，醬油600克，倒入煮熟的雞片，蒸半小時，取出雞片和姜片，控幹，趁熱均勻撒上10克味精，搖勻。
三個。把鍋擦幹凈，使它光滑。將8公斤花生油加熱至三成熱。將4片八角放入鍋中，炒香，加入15g小辣椒。油溫升至五成時，花椒香味逸出，加入壓好的雞片和姜片。中火煎至姜片幹卷曲。當雞皮微微起皺，出現小油泡時，迅速出鍋。把油放在桌子上。
慶陽炸雞
生產方法:
壹個。取優質土雞(凈重1.8kg)洗凈。切成4厘米見方的小塊，洗凈。
2。將200克混合油(熟雞油、熟豬油、色拉油比例為1:1:1)放入鍋中。當溫度達到40%時，加入750g姜片，翻炒至姜片變幹，再加入小料(幹辣椒20g，幹辣椒10g，八角4片，幹辣椒2g)翻炒。倒入雞塊翻炒至雞肉變色。將15g老抽和100g味達美醬油煮沸。
將生汁40克翻炒，加水3.2公斤，大火燒開，小火燉至剩余1.5公斤湯汁，離火，將湯汁和雞肉倒入盆中備用。
三個。客人點菜時，將事先準備好的雞湯、雞湯倒入鍋中，用大火燒開，中火煮透，加入味精20克調味，撒上煮熟的白芝麻3克、香菜10克，攪拌均勻，從鍋中倒入容器中，配自制面包食用。
滕州辣子雞是山東省滕州市的特色小吃，鮮、辣、香。顏色鮮艷，口味重。
滕州辣子雞，當地的公雞最適合炒菜炒雞，其中以老公雞和小公雞最為首選。滕州人對辣子雞的喜好不同。有些人喜歡吃老公雞，需要咀嚼。老公雞壹年以上最可取。
1.將雞洗凈，剁成大小均勻的塊備用，準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、椒鹽、醬油、耗油、料酒等輔料。
2.起鍋熱油，放入花椒、八角爆香，放入姜、蒜，爆香雞塊，加入料酒，炒至雞皮微黃，加水燜20分鐘。
3、放生抽、老抽、耗油、鹽調味。加入切碎的辣椒，用大火收汁。
妳好，我是城南小羊。很高興回答這個問題！
我覺得炸雞很重要的壹點就是至少要炒壹次才能鎖水，這樣會外香壹點。下面我來說說常見的做法。
壹、食材:需要的食材也是常用的，蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽，最好放點白糖，不然會辣的肚子疼。
做法:先將油燒熱，將雞放入鍋中炸熟，迅速鎖水，然後將雞出鍋待用。
三、爆炒:接下來就是爆炒了。先將蔥、姜、蒜翻炒，然後加入雞塊翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽，再加入熱水。蓋上蓋子煮45分鐘，等到湯快喝完的時候，放入蒜、小米、麻辣，再加點白糖，最好放在鍋裏燉，這樣雞肉特別有味道。
湯又濃又好吃。我覺得滕州炸雞有點像我們需要的鍋雞。如果是鍋和大蛋糕，那就是絕配了
嗨，我喜歡烹飪，知道如何享受生活。很多人喜歡吃滕州炸雞卻不知道怎麽做。今天就和大家分享壹下“如何做出正宗的滕州炸雞？”
滕州炸雞是山東省滕州市的特色小吃，鮮、辣、香。顏色鮮艷，口味重。炒菜炒菜選料很重要！土雞是最好的雞，其中老公雞和小公雞最好。
美味的炸雞
滕州人根據個人喜好，吃炸雞的方式也不壹樣。有些人喜歡吃老雞，需要咀嚼。壹年以上的老雞最可取，也有人喜歡吃小公雞。村裏的農民養了六七個月大的小公雞。煮熟了，又嫩又好吃，幾乎不用吐骨頭。今天我就來教大家做壹個正宗的家庭版滕州炸雞。吃起來很辣，在家隨時可以做！
所需成分
配料:雞肉、蒜、蔥、姜、青椒、紅小米、麻辣。
工作方法
1.將雞肉切成小塊，洗凈，瀝幹水分。大蒜切丁，大蔥切段，姜切片，大青椒用滾刀切片，小米辣切片(如果不能吃辣，用紅辣椒代替增加顏色)。
2.在雞肉中加入醬油、料酒和鹽，腌制幾分鐘。
3、鍋熱，放入青椒，放入雞肉，再放入姜蒜翻炒8分鐘左右。
4.將高度白酒倒入鍋中去腥，加入生抽、老抽、蔥、蠔油、小米辣。加壹點啤酒或者水，繼續炒雞肉入味。
5、加鹽，水速幹，青椒，味精，米醋，翻炒至青椒碎，加入香油，起鍋。
關於家常正宗的滕州炒雞做法，今天就講到這裏吧，希望對大家有所幫助！
1將雞洗凈，剁碎放在盤子裏備用。
2
鍋裏放油，放入姜片和花椒，加熱，聞壹聞。
三
炒雞，加醋，翻炒，加甜面醬，翻炒，加幹辣椒，加水至雞過，加少許鹽，蓋鍋燉。
四
還剩壹點水時，放入剁碎的辣椒和小蔥，翻炒至辣椒和小蔥熟，加入適量鹽，起鍋。
五
菜，加入適量的香菜。
1。將雞洗凈，切成2-3cm的塊，放入碗中，加入料酒和鹽，拌勻，腌制20分鐘入味。
2。將洋蔥、大蒜和姜切片。
3。切掉幹辣椒
4.鍋中倒入300ml油，燒熱，放入雞塊，略煎。炸至金黃色後，取出瀝幹油，用大火再炸壹次，使表面更金黃，肉質更酥脆，然後出鍋瀝油備用；
5.鍋內留底油，大火燒熱，放入姜片、蒜片炒香，再放入花椒、胡椒，小火翻炒出辣味，再放入炒好的雞塊翻炒，最後撒上雞精、糖、蔥段翻炒均勻。
如果撒壹些熟白芝麻，味道會更香。
我是陶偉·韓愈，很高興回答這個問題。
滕州辣子雞
滕州辣子雞是山東省滕州市的特色小吃，鮮、辣、香。色澤鮮艷，口味重。
滕州辣子雞由本地雞剁成大小均勻的肉塊，本地尖椒、辣椒切壹筐，蔥、姜、蒜等調料備用。將雞肉放入冒煙的沸騰油鍋中，然後依次加入調味料。翻炒至雞肉金黃，雞肉劈啪作響。加水燉20分鐘左右。當它差不多熟的時候，倒入醋和醬油。最後把辣椒放進去，瞬間就香了，讓聽者壹口吞下。
原料
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1: 4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
註意:
1，胡椒粉和花椒可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞肉都用胡椒粉蓋住，而不是在雞塊上撒幾個胡椒粉和花椒。
2、炒雞要在雞肉上撒鹽，壹定要撒夠，如果炒雞的時候加鹽，鹽味進不了雞肉，因為雞殼已經炒幹了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞肉表面，影響口感。
3、炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉不會炒的很久，就算炒的很久也是真的幹，壹團死肉，很難吃，完全無味。所以火壹定要大，外酥裏嫩。