世界十大刀具品牌有kai貝印、WüSTHOF三叉、堺孝行、真久作、YAXELL、ZWILLING雙立人、Tojiro藤次郎、GLOBAL具良治、MISONO、WMF福騰寶。
1、kai貝印
貝印是國際上最著名的日本菜刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業，創立於1908年。其發源地“日本刀都”關市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統菜刀品牌關孫六，名字就與關市緊密相關。
2、WüSTHOF三叉
對刀具愛好者來說，索林根是壹個聖地般的存在，收藏界壹致認可的古玩級西方刀具壹般都產於此地，時至今日，依然有90%以上的德國產刀具由這裏產出，而三叉自1814年成立以來，堅持其所有刀具均在所林根加工完成。
3、堺孝行
關市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工菜刀的心臟地區，這裏供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工菜刀制作歷史，手工菜刀從業者壹般在入行30年後才能接單，經過行業和政府雙重審核認證，其手工菜刀品質處於全日本第壹的地位。
4、真久作
真久作菜刀在日本設計和生產，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業人士的普遍好評，也是眾多刀具評測中的常客。最受關註度的型號非MTH-80莫屬，它的最大特點就是極其鋒利。
5、YAXELL
YAXELL同樣是來自關市的菜刀品牌，創立於1932年，定位高端，在工業設計上表現較為突出。雖然企業規模比較小，但其產品與貝印的“旬”和雙立人的“雅”處於同壹檔位。
6、ZWILLING雙立人
雙立人成立於1731年，其頂級型號就以1731命名，使用德國開發的高氮鋼種Cronidur30，這種材料也被用於制作航天飛機的部件，洛氏硬度60，抗腐蝕性強，烏木刀柄手感好，這也是雙立人最漂亮的壹款菜刀。
7、Tojiro藤次郎
藤次郎創立於1953年，是世界第壹的復合材料刀具制造商，銷量在日本排名前五。曾多次獲得日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會金獎。藤次郎菜刀是法國裏茲飯店、馬克西姆餐廳的禦用刀。
8、GLOBAL具良治
具良治是日本著名刀具品牌，其用料全部使用獨家的Cromova18鋼，洛氏硬度為58，硬度相比VG10來說要低2個單位，但其切割性能更強，據COOKING FOR ENGINEERS的評測顯示，其切割性能處於最高等級，力壓旬、藤次郎等主流品牌，被評為不考慮價格前提下性能最佳的主菜刀，也曾被大廚安東尼·博爾頓推薦。
9、MISONO
MISONO是菜刀品牌中的異類，它雖然是日本品牌，但產品卻非常西式，幾乎沒有日式菜刀型號。MISONO也沒有使用市面上主流的鋼材，而是使用瑞典百祿伍德霍姆公司研發的UX10，洛氏硬度在60左右，韌性非常好。
10、WMF福騰寶
福騰寶（WMF）創立於1853年德國，是壹個以餐具、鍋具、刀具等廚房用品聞名的品牌。WMF刀具的經典之作是它的魔幻系列——大馬士革刀系列，日式菜刀壹般用大馬士革鋼包裹鋼芯，起到保護作用，而福騰寶的120層大馬士革鋼則是由高碳材質在真空高壓條件糅合而成，擁有多項專利。