九重粿
南安山區清明節祭祀先人、以兆豐年的壹種傳統特色食品。
先將大米磨成漿，再加上少量的小蘇打調勻，層層倒入鋪有炊巾（棉布）的蒸籠中蒸熟。吃時切成片狀，蘸上糖或醬油，也可同豬肉同煮吃。前者清涼爽口，後者香甜柔潤。
土筍凍
土筍 以安海五裏橋中亭港出產最肥最大。土筍凍以西垵村制作最有名。
土筍是壹種長在海邊沙子裏的腔腸動物，學名“星蟲”，身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯疏》：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘，壹名土筍。”清初周亮工的《閩小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”
烹用前，先把從沙子裏逮出的鮮活 土筍放養壹天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內臟雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗幹凈，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍壹起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，放置冷藏，食時取出。
“土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩 清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。食時配以蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽、糖醋蘿蔔（特制）等佐料，用牙簽叉吃。
大面炸豆幹
產於安溪縣官橋赤嶺“大路街”。
大面全憑手工操作：放倒壹扇大門板，擱上壹大團發酵過的面團；用壹根兩米多長、大腿般粗細的硬木門栓，壹頭塞進墻上壁洞，壹頭坐著趕面師傅；趕面師傅壹腿曲起，壹腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復壓碾運動；壓碾幾次遍，把面團伸展開來，有大鍋蓋大小；撒上壹層幹面粉，將它翻轉身，再碾再壓，如是反復多遍；最後撒上幹粉，層層疊將起來，拿把兩尺長的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計寬窄，但最細的也有半指粗，故稱“大面”，耐煮耐嚼耐餓。
大面燙熟後，撈出作螺狀攤晾於竹篩，食客從篩旁油鍋裏撈上壹塊炸豆幹，夾進螺形大面條中 間，卷成春卷狀進食。
烏龍茶
安溪人在1000多年前就開始種茶，十八世紀（1725年左右）發現名茶鐵觀音。鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹並稱安溪四大名茶。
烏龍茶介於紅綠茶之間，屬半發酵茶，制作工序復雜。
元宵丸
民俗元宵必吃湯圓，故稱“元宵丸”；因元宵為上元，又稱“上元丸”。（參見《泉州歲時記·元宵》）
挑上好花生仁到鍋裏翻炒（不能放油），熟透取出置涼，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量約等同花生）、炒香壓開的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水後切碎的桔皮），拌以焗過碎蔥頭的熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡。
吃時，取丸餡，逐粒用水沾濕，置於盛有幹糯米粉的盤中滾轉，反復5~6次，使糯米粉均勻包上丸餡，放入開水中煮透即可。
文石
亦稱“霰石”，珍貴礦石。盛產於澎湖列島，主要三大產地為望安、白沙、西嶼。
外形粗糙，必須剖心始能辨別是否為珍貴的“霰石”晶體。“霰石”晶體五色交錯，自然成紋，以有眼而色黃最珍貴。經精雕細琢，可成圓璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、領帶夾、等飾物，也有琢成花卉、人物、鳥獸、魚蟲等工藝品，玲瓏剔透，精美雅觀。
澎湖文石 蘊藏量遠比地中海西西裏島豐富，且品質優，花紋美。望安文石 大多黑質，花紋瑰麗，常有壹圈圈石眼；白沙文石同屬黑質，花眼較圓且漂亮；西嶼文石大多顏色淺綠，表面泛黃花或白花。
水晶包
主料精面粉500克、酵母100克、白糖100克、肥豬肉30克，輔料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、純鹼少許。
水仙種
又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，發源地在永春縣湖洋鎮仙溪鼎仙巖。
傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。”鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受雇種茶制茶。武夷山壹帶在乾隆年間就栽培出壹種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、制作手藝。鹹豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經驗，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙巖附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20 世紀初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放後，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。
水甕菜
水甕菜以安溪龍涓出產的為佳。
每年臨近春節前個把月，待芥菜經霜後，整葉帶莖摘下晾曬；水分差不多去掉壹半時，撒上鹽巴搓揉。如是多次反復，再搓揉時流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它們壹團壹團地盤起，壓進甕中腌制。
龍涓水甕也是本地福都村燒制的。它和普通陶甕的區別，在於甕口多了壹圈槽用來盛水。甕中壓滿壓實芥菜後，再在甕口鋪上厚厚的壹層鹽，蓋上陶蓋；向槽中註滿水，置於墻頭屋頂，讓它在甕中慢慢發酵。要時時檢查槽裏的水，不能讓它幹了，否則會跑進空氣。
約莫個把月，水甕菜就可出甕下鍋了。每掏出幾團，還須在甕裏菜上復上壹層鹽巴，在槽裏註滿水。鹽巴是不會溶掉的，往後還能再用。
掏出的鹹菜洗凈鹽巴瀝幹水，切得越細越好。可做湯，清清香香，酸中帶甘，生津開胃；也可作常年基本菜，三餐就著下飯粥；如與豬蹄、排骨同燉，通鍋金黃，骨酥肉爛，不油不膩，入口滑爽，更是佳品。
木棉
木棉亦稱攀枝花，東南亞壹帶的落葉喬木。傳說漢·馬援征交趾時傳入我國。
泉州至北宋時，孔廟與各大寺廟開始大量種植。壹說唐時泉州開始建城，唐末王審知治閩，積極經營海上交通，可能在那時從越南傳入泉州。
吉貝
宋人林鳳《泉南風俗》：“玉腕竹弓彈吉貝，石灰蓉葉送檳榔。”
吉貝即木棉，自海外傳入刺桐港腹地後，鬥轉星移，至北宋前期，載種漸廣，“土夫競植之，有至數千株者，采其花為布，號吉貝布”（彭乘《續墨客揮犀·卷壹·吉貝布》），成為紡織手工業的新原料資源。產量漸豐，成品漸繁，“南北走百價”（朱松《韋齋集·卷三·吉貝》），極為暢銷。
據南宋季年的壹個估算，“木棉收千株，八口不憂貧”（《古今圖書集成·卷303·草木典·木棉部》引謝枋得《謝劉純父惠木棉》），經濟效益很高，是壹門大有可為的專業園藝，廣受八閩百姓的垂青，所以元初福建便成為江南專設木棉提舉司的五大地區之壹，能承受朝廷“責民歲輸木綿十萬匹”（《元史·卷15·世祖本紀·至元二十六年四月》）的沈重負擔
龍眼
泉州自古盛產龍眼，品種很多，風味不壹。
最受贊譽的首推“東璧”龍眼，其品質優良。果皮有淡黃色的虎斑紋，泉人稱為“花殼”，是外觀有別於其它龍眼品種的最顯著區別。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有“放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙”的特點，堪稱果中珍品。“東璧”龍眼又稱“糖瓜蜜”，產自泉州市區開元寺內東塔旁的原東璧寺壹隅，因而得名。其母本是明萬歷年間種植的，歷300多年至抗日戰爭期間才枯死。而今“東璧”龍眼，在泉州及本省其他龍眼產區均有廣泛繁殖。泉州承天寺內壹株已200多年的古龍眼樹，是現存的“東璧”龍眼中樹齡最長的。傳說早年仙遊有個僧人從泉州寺院中取去“東璧”龍眼苗，在仙遊境內栽植，現已繁衍2萬株成年樹，取名“泉州本”，但其品質遜於原產的“東璧”龍眼。
石亭綠
又稱石亭茶，產南安市豐州九日山和蓮花峰壹帶。 明·正德元年（1506年），蓮花巖寺用石築亭，因此得名“石亭綠”。“石亭綠”屬炒青綠茶，品質超群，風格別具，是福建著名特種茶之壹，是宋元時代泉州港出口貨物之大宗。
石礱白石
石礱位於南安縣豐州鎮西側，盛產獨具特色的花崗巖白石。
石礱白石開采年代久遠。唐代建泉州城垣及開元寺雙塔時，就開始采用。閩南各地歷代所築寺觀、石塔、碑坊，以石礱白石建者不少。《南安縣誌》載，清·嘉慶年間南安縣令單可垂於石礱大石上題刻“獨立千古”四大字，以示千年不衰。
石礱白石有七大特點：①質地潔白，花紋細致，磨光如鏡。②石面不生青苔，家禽糞便沾汙幹後自脫，不留痕跡。③雨季或鹽漬不潮，雨後立幹。④日落之後，散熱迅速，石面清涼如故。⑤精密度高，抗壓力強。⑥耐酸性特強（可達98%）。⑦耐熱度高（可達600度C）。
近代國內壹些著名建築物，多有采用，如北京毛主席紀念堂的44根大柱，中國歷史博物館、南昌八壹紀念塔、廣州賓館、上海博物館、集美鰲園等。還遠銷日本、東南亞諸國。
白毛猴
安溪烏龍茶的壹個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹巖。最早開發這壹茶樹品種的是清末金山村“長福厝”的謝駕、謝冰兩兄弟。
石竹巖白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有壹層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，巖下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物 質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的制作工藝，發酵窨制，其品質別具壹格。
茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蠔幹壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第壹口有壹種“地瓜幹味”，亦說“臭風鹹芥菜味”；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食饑餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病
白粬
即永春白粬，永春傳統特產，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五裏街儒林辜氏所制為佳，祖傳已有300多年歷史。
永春白粬形狀為統壹規格的圓形，質地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱“白銀”。煮食便捷，甜鹹隨意，入口滑嫩，甜鹹隨意，風味獨特。是解暑消夏的好食品
白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發酵。
東方包
主料:精面粉500克、酵母100克、去皮五花豬肉30克，輔料青蔥白150克、凈荸薺50克、炒花生仁25克、油蔥5克、肉皮凍100克，調料白糖200克、純鹼少許、超級醬油40克、味精10 克。
五花豬肉剁碎放盆中，加入醬油、味精、白糖少許。肉皮凍、清水少量攪拌至有粘性，青蔥白切成蔥花，凈荸薺切細丁，花生仁碾碎，然後與油蔥壹同加入拌均勻，入冰箱速凍待用。
面粉堆案板上，加入酵母、白糖、純鹼和水適量揉透，蓋浸濕的白紗布醒發壹小時，再揉透搓成圓長條，摘成12塊劑子，面劑用手壓成中間厚、邊緣稍薄的園片。
將肉餡分成12份， 每片圓面劑放入壹撮肉餡，包成有花紋的包子狀，擺入蒸籠，旺火蒸20分鐘即可。熱食為佳。
藍印花布
宋朝，閩南人就使用藍靛染色來制作藍印花布。
安溪的藍印花布，又稱“藥斑布”、“澆花布”，是安溪古、近代最為普及的紡織品，藍白分明，花樣清新。乾隆丁醜版《安溪縣誌》：“藍靛，即《詩》所謂采藍。有大藍、小藍，俗名菁。以藍草 淹水數日，去稿。投灰以收其色，用於染練。”說明至少在清初，安溪人已有比較成熟的染印經驗。
安溪古時的藍印花布，不局限於棉布，《縣誌》記載便有：葛布（以葛藤編織，主產於大坪鄉）、蕉布（用芭蕉幹所織）、苧（即寧加草頭，音zhu）布（用苧麻編織）、羅布（苧麻縷雜緯 ）、麻布（用青麻或黃麻所織）等。
安溪有個藍田鄉，因盛產藍靛草得名。安溪西支流，又稱藍溪，“以水色如藍名”，與溪中漂洗藍 印花布有壹定聯系。
直到數年前，安溪尚卿鄉翰苑村、湖頭鎮登賢村兩個染印作坊仍繼續從事印染工作，但采用“白西洋”、“白甲仔”等“官布”，紋飾也較單壹，大多用“鳳朝牡丹”等現代圖案，藍印花布也局 限於作被面、背篼。後來也關門停產了。
永春老醋
永春老醋是福建省傳統名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列“中國四大名醋”。
永春人善釀且酷愛老醋的歷史始於北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中壹壇老醋，往往經年不斷地添加陳釀，壹傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上壹盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋裏放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優質糯米、高級紅粬等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。
經過精工制作的永春老醋品質優良，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。
1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，並以科學的方法進行釀制，產品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
花生
又名落花生、長生果，俗稱“土豆”。
《福清縣誌·卷2·落花生》：“出外國，昔年無之。蔓生園中，花謝時其心有絲垂入地結實，故名。壹窟可二、三粒，味道甚香美。康熙初年，僧隱元往扶桑（日本），覓種寄回，可以壓油。”《辭源》引上說。隱元明僧，姓林名隆琦，福清縣靈得裏東林村人，清·順治十壹年（1654年）應日本之請赴日，為日本黃檗宗開山祖師。
另說：落花生中有良種琉球，系明初由琉球引種泉州，早隱元禪師250多年，備考。
米粉
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十壹年（1682年），清·聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光鬥、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬幹好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食幹食，禦前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
紅米酒
將糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米飯、紅曲、冷開水等按壹定比例配制好，密封在大缸中發酵約20～30天（不同季節因氣溫不同發酵速度也不同），缸中原料融化壹體，顏色由清紅而深紅，最後暗紅。然後在大缸中擠入壹個酒盞，濾入紅酒，壹勺勺舀起裝甕即可。
紅曲以永春縣壹都為良。用曲黴和大米等合制而成，先將大米蒸熟放入地窖，並摻入曲黴，經特定時間、溫度、濕度和工序，大米飯變成暗紅而成。
肉粽
源於紀念春秋戰國時憂憤投江的楚國詩人屈原，為讓他免受魚蝦噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午節包粽子，演變為習俗，代代相傳，且衍生出“粳仔粽”、豆粽、肉粽之屬。
泉州的粽子形成則是在南宋。據說與陸遊有關。陸遊到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸遊走後，粽子的制作方法就由壹位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。
芒果
安溪縣官橋鎮素稱芒果之鄉。據傳，清·康熙元年（1662年）官橋駟嶺林木棍從臺灣帶回三粒芒果種子，在其家鄉洋美種植，安溪芒果由此發展。經世代接種培植，形成現有的集酸甘甜香、氣味獨特的“官橋香芒”。目前該鎮種有芒果樹20多萬棵，年產近萬噸，制成芒果幹、芒果漿等特產。
芋圓
小吃，以石獅市為佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蠣、蔥絲作餡，食時配甜醬。
紙織畫
紙織畫是永春縣獨有的民間傳統工藝品，是從中國畫發展起來的，已有1400年歷史。它與杭州絲織畫、蘇州緙絲畫、四川竹簾畫並稱中國四大家織，永春亦被文化部命名為“中國紙織畫之鄉”。
隋末唐初，永春置桃林場，為南安縣所轄時，就有紙織畫的制作。至盛唐，已有9家以專營此業為生。
其畫近看紙痕交織，經緯分明；遠觀，則似有壹層薄紗覆蓋。色彩明麗，線條流暢，逼真含蓄，若晨霧中出水芙蓉。古詩形容：“是真非真畫非畫， 經緯既見分縱橫。”
故宮博物院尚珍藏著清·乾隆年間的紙織瑰寶——清高宗禦制詩十二屏風。
紙織畫制作工序十分復雜，整個過程要經過構思、繪畫、剪裁、編織、補色、點神、裱褙等工序。
其種類通常分為六尺長、三尺二寸寬的，五尺長、二尺八寸寬的，四尺長、二尺六寸寬的，五尺長、四尺八寸寬的四種規格。
現在永春紙織畫已走出國門，先後被選送到40多個國家展出，遠銷東南亞、日本、美國、加拿大、澳大利亞、歐洲各國和港、澳、臺地區。
雞卷
主要材料：雞後背肉，豬中段肉，削凈荸薺，蔥白，幹炸蔥片，雞蛋，地瓜粉，豬“網紗”（或豆皮）。
雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。將 雞肉、豬肉壹並放入盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入幹地瓜粉、幹炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白，攪拌均勻，成為餡料。將豬“網紗”（或豆皮）洗凈，放在案板上，包入餡料，卷成直徑3厘米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火 蒸20分鐘至熟待用
吃時把雞卷放進油鍋油炸，至表層豆皮黃脆，撈出斜切成1厘米厚的 橢圓形片狀裝盤，以芫荽、菜頭（蘿蔔）酸 、醋、醬料等為佐料。
豆簽
以安溪縣官橋鎮山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代後期開始出產。采用優質簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統工藝進行制作。烹飪方便，風味獨特。現山珍村有200多家加工專業戶，年產豆簽30噸。
佛手掌茶
鹵面
魚丸
魚仔粥
金汁
範誌萬應神曲
秋石丹
布包豆幹
春卷
又稱春餅、“潤餅菜”。
荔枝
桔紅糕
菜包
鐵觀音
蠔
鴨仔粥
綠豆餅
甜粿
番薯（地瓜）
安溪蜜桔
永春金橘糖
滿煎糕
蔗糖
德化瓷器
德化瓷雕
源和堂蜜餞