馬鈴薯
土豆，又名洋芋、洋芋、山藥蛋等。
茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、土豆、山藥蛋等。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。有學者認為，馬鈴薯* * *有7個栽培種，主要分布在南美洲安第斯山脈及其附近沿海的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯品種是四倍體。四倍體栽培馬鈴薯遍布世界各地。最初是1570從南美洲的哥倫比亞引入歐洲的西班牙，經過人工選擇成為長日照型。後來，它傳播到亞洲、北美、南非和澳大利亞。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強，現已遍布世界各地。熱帶和亞熱帶國家即使在冬季或涼爽季節也能種植並獲得高產。世界上主要的馬鈴薯生產國是前蘇聯、波蘭、中國和美國。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
普通栽培的馬鈴薯是通過塊莖繁殖和生長的，其形狀因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。
由於地理和氣候條件不同，世界各地馬鈴薯的栽培技術也不同。塊莖主要用於無性繁殖。為了避免病毒(紡錘塊莖、X和S花葉病毒)的感染和刀割環腐病，整薯播種應選擇直徑為3 ~ 3.5 cm的健康種薯。馬鈴薯最容易感染病害，包括晚疫病、黑星病和早疫病。細菌性疾病包括輪腐病和青枯病。病毒性疾病包括花葉病、曲葉病、類病毒病和支原體病。害蟲包括塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬。大多數栽培品種是通過雜交育種選擇的。鑒於普通栽培馬鈴薯品種資源短缺，近年來特別重視綜合馬鈴薯相關栽培種，包括普通栽培種和二倍體栽培種的基因組，以利於選育高產、高抗、高澱粉、高蛋白含量的新品種。主要育種途徑有:①產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②新栽培品種與普通栽培品種雜交。
馬鈴薯塊莖含水分76.3%，幹物質23.7%，其中澱粉17.5%，糖0.5%，蛋白質1% ~ 2%，無機鹽1%。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
(1)馬鈴薯賴氨酸含量高，容易被人體吸收利用。脂肪含量約為千分之壹。礦物質比普通谷類作物高壹至兩倍，尤其富含磷。有機酸中，檸檬酸最多，其次是蘋果酸，其次是草酸和乳酸。土豆含有非常豐富的維生素，尤其是維生素C，每100克新鮮土豆中高達20至40毫克。壹個成年人每天吃半斤新鮮土豆就能滿足需要。馬鈴薯是壹種糧菜兼用的糧食，被稱為歐洲第二大營養全面的面包作物。馬鈴薯食品因其營養價值高，目前已成為壹種消費時尚。
洞口縣地處雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，對環境無汙染，生態條件相當好。因雨、霧、低溫特別適合馬鈴薯的發育，生產出高產、優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、口感好、個頭大、皮薄、色澤鮮，馬鈴薯食品香甜可口。
(2)馬鈴薯概述:
馬鈴薯(Solanum tuberosum)又名洋芋、洋芋、山藥蛋。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。因其營養豐富，被稱為“地下蘋果”。
馬鈴薯產量高，對環境的適應性強。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
塊莖用於無性繁殖時，種薯在5 ~ 8℃的土壤溫度下都能萌發生長，最適溫度為15 ~ 20℃。植物莖葉生長開花的適宜溫度為16 ~ 22℃。夜間塊莖形成最適宜溫度為10 ~ 13℃(土壤溫度為16 ~ 18℃)，高於20℃時形成緩慢。當溫度降到-2℃時，就會被凍壞。
開花結薯期是整個生育期需水量最大的時期。在幹旱情況下，每畝灌溉15 ~ 20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。
壹般在畝產1330 ~ 1650公斤的條件下，馬鈴薯吸收氮約6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化鉀9.3 ~ 15.3公斤。馬鈴薯雖然能適應多種土壤，但以疏松、有機質豐富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最為理想。密度每畝不應少於4000株。
(3)土豆又稱土豆、甜豆，原產於南美洲安第斯山脈的秘魯和智利。16世紀中葉，壹個西班牙人把土豆從南美帶到了歐洲。當時，人們總是欣賞它的花的美麗，並把它作為壹種裝飾品。後來，壹位法國農學家安·奧巴曼奇(Ann Obamanqi)通過長期觀察和親身實踐發現，土豆不僅可以食用，還可以做成面包。此後，法國農民開始大規模種植土豆。19世紀初，彼得大帝遊歷歐洲時，用壹大筆錢買了壹袋土豆，種在宮廷花園裏，後來逐漸發展為民間種植。
馬鈴薯傳入中國只有100多年的歷史。據說是東南亞華僑引進的。主要種植在氣候較涼的東北、內蒙古、華北、雲貴地區，現在中國馬鈴薯種植面積居世界第二。
冷土豆絲
材料:新鮮土豆兩個，幹紅辣椒三四個，鹽，味精，醋，色拉油。
生產流程:
土豆洗凈，去皮，切成細絲，清水洗凈，控制水分。鍋中加入少量色拉油，加熱，放入紅椒，炸至香味四溢(離鍋遠壹點，註意不要讓辣椒油濺到眼睛裏)，待用。
鍋中加水燒開，將鍋中的土豆絲焯壹下，立即撈出，用冷水冷卻，控制水分，即可食用。
將炒好的辣椒油、少許醋、鹽、味精撒在土豆絲上拌勻。又香又辣的土豆絲做好了。
2。麻油炒土豆絲
麻油土豆絲(3人份)
材料:土豆400g，鮮蔥20g，65438+精鹽0/2茶匙，味精，香油。
產量:1。將土豆去皮，切成細絲。切絲洋蔥。土豆切絲用清水沖洗幹凈，撈出放入沸水中焯壹會兒(煮開即可)，再用冷水徹底沖洗幹凈，撈出控水。2.將土豆絲、鹽、味精、香油放入碗中，拌勻裝盤，配洋蔥絲食用。
菜肴特點:色澤鮮亮，口感脆嫩，鹹淡適口。
3.醋炒土豆
原料:土豆壹個。
調料:幹辣椒、醋、鹽、醬油、味精。
練習:
將土豆切絲，用水浸泡，盡量洗掉澱粉。
幹辣椒放油鍋裏翻炒幾下，然後放入土豆絲，加入醋、鹽、醬油、味精，翻炒幾下。
經驗:想吃脆土豆絲，切好後壹定要馬上用涼水沖洗，去除其中的澱粉。如果不想吃得太脆，最好泡在水裏，不然土豆絲會變色。
土豆燜豬排(川味)；
先將小排與澱粉、醬油(為了顏色好，用醬油代替鹽)和蛋清混合，加入適量花椒粉和胡椒粉，腌制五分鐘。鍋內放油燒熱，放入姜片炒香，然後放入豆瓣醬(也就是四川郫縣這邊推薦的辣椒醬)，炒至均勻，立即放入小塊(豆瓣醬不能在油中炸太久，否則會發黑)，將小塊排骨翻炒後加水開始煮。記得放糖。在做菜的過程中，可以根據自己的口味來嘗湯，放調料。等差不多熟了，放入切好的土豆，等到土豆可以吃了。如果湯不夠粘，就把它變稠。註意煮的時候不要用太多的水，煮的時候基本能淹沒食物就可以了，以免水太多，土豆會變軟，壹大鍋湯就回來了。蓋上蓋子，留個空隙。水面以上的部分也可以蒸。
薯條:
這是最簡單的。把土豆切成條，泡在油裏炸。註意小火，以免外焦裏嫩，內不熟。油裏可以放鹽，但個人認為最好先炒壹下再撒鹽和胡椒粉。如果鹽在油中加熱很長時間，碘就會流失。
青椒土豆絲:
將土豆絲在水中過濾，去除表面的澱粉。把水燒開，加點白醋(黑醋不用白醋也行)，把土豆絲放進去。註意不要煮太久，放壹會兒就好，加醋可以讓土豆絲更脆。鍋燒熱，放油燒熱，撒上辣椒粒，爆香後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下出鍋。出於同樣的原因，鹽也最好放在最後。另外，如果炒的時候加黑醋，煮之前加糖，會變成糖醋土豆絲，但是之前不要加辣椒~ ~切記不要在鍋裏呆太久，會糊的。
土豆餅:
面粉和雞蛋用花椒粉、胡椒粉、糖和漿糊混合，喜歡的話還可以加入蔥花和香菜。切片的土豆沾上面粉，然後在中油鍋裏炸。根據個人喜好，可以在面糊中加入不同的材料，比如切碎的胡蘿蔔(這個也很好看。)
土豆球:
將土豆切碎，用面粉、雞蛋、辣椒等調料調成糊狀，然後用勺子像煮肉塊壹樣在油鍋裏煎。如果是圓的，那就是土豆球。如果不是圓的，就是平的，就是土豆餅。
番茄土豆湯:
先用少量的油把西紅柿炒壹下(我的愛好是炒出來的西紅柿沒有那麽酸，湯面上會有壹層紅色，好看又好吃)。不用出鍋，加水加薯片就行(記得切薄)。土豆熟了，可以打個雞蛋，倒進湯裏，做蛋花。其他調料，該放什麽。最後壹定要撒點蔥花，會很好看。
事實上，在大多數菜肴中，尤其是中餐中，土豆只是配料，但由於主料的豐富多樣和土豆的鮮美，口味千變萬化，很少有人不喜歡。很多家常菜都是普通人自己“發明”的，所以做飯的時候，尤其是炒菜、燉湯，只要妳喜歡，都可以加土豆。土豆沒有特別的氣味(像芹菜和胡蘿蔔)，不會影響主菜的味道，同時還可以吃到主菜味道的土豆，真的是兩全其美。