梁是壹個18歲進入玉堂的人。他聰明能幹。
為了創作紅色腐乳，他讓壹個聰明的店員裝聾作啞，去蘇州潘萬城醬園當學徒。他花了壹年的時間，把做腐乳的技術全部偷出來，做出了味道像江南、蓋過江南的紅色腐乳。
在梁的苦心經營下，玉堂已經從壹個小小的店鋪作坊發展成為濟寧市獨具特色的字號。
梁死後，玉堂的經營陷入困境。
直到上世紀初孫景峰的出現，玉堂才被拖出泥潭。
孫景峰是孫家的後代。孫景峰上任後，玉堂開始了在孫氏獨家經營的歷史。
隨後，孫景峰開始調整管理體系，實施了類似於現在的“流程再造”的管理。
在這三位掌門人當中，如果說梁和孫景峰把玉堂鑄造成了老字號，那麽玉堂掌門人何景春就是讓玉堂起死回生的關鍵人物。
解放後，玉堂成為濟寧第壹家通過公私合營的國有企業。
進入市場經濟後，玉堂因為體制僵化，管理混亂，壹度陷入困境。
從1992開始，我們開始調整管理體制，加強對總廠的統壹管理，樹立玉堂的統壹形象。
近年來，玉堂產品質量穩步提升，結構調整也初見成效。
1998年國內貿易部授予玉堂中華老字號品牌獎牌和證書，1999年玉堂鹹菜榮獲山東省名牌產品稱號和國家食品協會頒發的國家食品證書。
先後開發出復合袋裝醬菜、無鹽米醋、五谷醋、辣醬、油潑黃瓜、糖醋辣椒等20多種新產品，投放市場後深受好評。
傳統泡菜拯救了玉堂。在其300年的發展歷史中，玉堂有過壹些艱難的經歷，但都無法與90年代中期相比。“當時玉堂被判了死刑——它可以破產了。
玉堂的負責人何景春告訴記者。
說到玉堂的生死，1992接手玉堂印章的何景春感慨良多。
作為山東第壹家公私合營企業，玉堂在1990之前享受計劃糧食供應。
上世紀70年代，玉堂啟動啤酒項目，比濟南啤酒廠更早的65438+萬噸啤酒項目生產的“濟寧啤酒”成為當地的標誌。
玉堂成為濟寧地區第壹家擁有汽車的企業；濟寧是第壹家發獎金的企業。
“正因為躲在計劃經濟的溫室裏太舒服了，所以每當市場經濟出了問題，玉堂就會被拉倒。
”何景春總結道。
沒有計劃糧，沒有政策性貸款，沒有稅收優惠改革，酒廠下馬，玉堂斷奶就倒了。
玉堂醬園經歷了近300年，期間多次因天災人禍、戰亂而陷入絕境，但每次都能東山再起，再次創造奇跡，顯示了其頑強的生命力。
與同仁堂、瑞福祥、六必居等老字號壹樣，玉堂醬園在經營上也有自己的獨到之處。