燉魚是壹道非常受歡迎的菜。它是用魚、豬肉和調味料燉的。燉魚營養價值豐富，口感好。
鯽魚常用來燉魚。鯽魚(Carassius auratus)是中國最常見的淡水魚之壹，最肥的時間在2月至4月和8月至6月之間。
黑魚也是燉魚的常見食材。黑魚是中國最常見的淡水魚之壹。在不同的地方叫生魚。
鱈魚也是燉魚的常見配料。鱈魚也是淡水魚的壹種，在江浙滬壹帶被稱為黑頭魚。這個名字的由來是因為這種魚的頭很大，世界各地的吃法主要集中在頭部。壹般現在殺的活魚都是用來燉湯的。只要鱈魚沒爛，燉肉壹般都很好吃，還有點甜味。
燉魚時，建議將魚放入冷水中，因為食物的味道可能不如冷水中的魚。