1，剪下羊頭上的毛用火燒掉，放入清水盆中，刮掉取出。如果妳買的羊頭是去皮的，這壹步可以省略。
2.將羊頭浸泡在冷水中2小時。如果是帶皮的羊頭，用板刷反復刷頭皮。刷子越白越好，但不要刷皮膚。
3.取出泡好的羊頭，剪開角皮。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。
4.最後瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨劃壹條長口，以便煮熟後去骨。
5.將羊頭放入開水鍋中，煮約1分鐘後取出。冷卻後用手打開羊口，剝去舌衣，洗凈瀝幹水分。
6、鍋中倒入冷水，水量以漫過羊頭9厘米為宜，大火燒開。將洗凈的羊頭放入鍋中煮1小時以上。當它七成熟時，趁熱把它拿出來並去掉頭骨。可以用手按壓羊臉上的肉，如果已經由原來的僵硬變得微微有彈性，或者按壓耳朵根部，已經由硬變軟。
烤全羊的起源得到了考古資料的證實:
在河套人牙齒化石發現地附近，發現了古人類試驗的骨灰；而且(在《元史》中)記載12世紀時期的蒙古人“掘地燒肉”；到了13世紀(也就是元朝)，肉食和吃法都有了很大的改進。
《樸通羊羔》對烤羊肉做了詳細的記載:“元代有劉羊羔”，竈做在地下三尺，周圍燒得通紅。羊被鐵柵欄填滿，頂部覆蓋著柳樹種子，有壹定程度的成熟。不僅制作工藝復雜精致，還使用了專門的烤箱。到了清朝，全國各地的蒙古宮殿幾乎都以烤全羊宴招待客人。