廣州的牙雕以精美的象牙球著稱，傳承方式以師徒傳承和家族傳承為主，采用手工作坊的生產方式。著名傳承人有陳祖章、翁昭、翁榮標、馮少霞、李等。廣州牙雕歷史悠久，秦漢時期有所發展。工藝和制作規模在明清時期達到歷史高峰，民國以來工藝水平日益精湛，在全國牙雕行業中獨樹壹幟。
廣州的象牙雕刻技術早在秦朝就已經開始，精美的象牙編織技術出現在晉代。據《晉書》記載，車永為廣州刺史，其子溢滿，使其作品象牙色。
清康熙皇帝海禁後，廣州成為對外貿易的唯壹口岸，使得東南亞等地的象牙大量進口到廣州。這種獨特的地位為牙雕技術提供了充足的原料。廣東牙雕也形成了自己的風格和特色，技術遠超其他地方，成為全國之最。正如嶺南畫家在繪畫史上的地位壹樣，廣東牙雕在清代牙雕藝術世界中獨樹壹幟。據《廣州通誌》記載:蘇州如廣州工匠。香犀、象、蠑螈、龜甲、竹、木、藤、錫，天下第壹。從廣東傳世的眾多牙雕，工藝之精湛，做工之繁復，可以看出其規模遠超江蘇、南京、嘉興、杭州等地的牙雕業。
廣東的象牙雕刻的特點是精美。故宮博物院裏的象牙燈和象牙座都是廣東制造的。象牙燈的照明部分除了框、柱、頂、瓶、底座之外，都精雕細刻成小網眼，燈上裝飾著茜素象牙花紋。象牙席是用象牙絲經過特殊工具，然後編織而成。從這兩件典型的廣東象牙器可以知道，故宮博物院藏的象牙雕花籃、象牙雕常青香囊、象牙雕葫蘆形花熏、象牙雕絲編扇屬於廣東派。與其他工藝美術壹樣，清代象牙雕刻在雍正、乾隆時期達到頂峰。
據養心堂建設處清理工作記錄，最遲從雍正(1723-1735)至鹹豐(1851-1861)，這數百年間，建館者多則六人，少則兩人，留下了陳祖章、李、小等15位牙雕師的名字廣州象牙雕刻師以鏤空、深雕技藝著稱，在長期的工藝實踐中逐漸形成了壹整套精湛的雕刻技藝。廣州象牙雕刻細長精致，精美絕倫，講究牙料的漂白和色彩裝飾，講究雅俗共賞。作品以牙明、雕工精細著稱，整體布局繁復明快，不留空白。象牙雕與紫檀、犀角、玳瑁、玉羽等材質巧妙嵌於壹器，使圖案更具層次感，同時華麗美觀。
廣州象雕產品主要分為三類:壹是鑒賞類產品，包括象牙球、花船、蟹籠、花塔、花瓶、鳥獸、人物、巖畫、山景等。二是實用產品，包括折扇、臺燈、煙嘴、筆筒、粉盒、郵票、梳子、筷子、牙簽、書簽、裁紙刀、象棋等；第三，裝飾品，包括手鐲、項鏈、耳環、戒指、別針等。其傳統名品有:牙球、牙船、花瓶等。，而牙球最為著名，如壹個直徑為18 cm的象牙球，可以雕刻成30層，每層可以自由旋轉，每層還雕刻有各種圖形或花朵，令人嘆為觀止。
廣州象牙雕刻色彩豐富，雕刻技藝精湛，具有優秀的傳統風格和鮮明的地方特色。無論哪壹類產品，都是深入透徹，精致細膩，技術上善於鏤空，通過雕刻等表現形式，在象牙雕刻中獨樹壹幟。雕刻藝術家使用壹塊完整的象牙材料來挖空各種規格和層次的球體。最小的象牙球只有兩三層，最大的有40層。每層都刻有龍鳳花卉等各種圖案，可以靈活旋轉。廣州牙雕藝術家雕刻的20多層象牙球早在1915巴拿馬國際博覽會就獲得了特殊工藝獎。做壹個象牙球，有很多工序。首先要選牙料，磨圓，鉆孔，用鉤刀分層，最後壹層壹層雕刻。
在廣州牙雕的鏤空作品中，亭子和大花船也是廣州牙雕的名作。花船的船體形狀像龍。船上有2-7層的亭子，船上多達3000人，旗幟，燈光等等。它生動而壯觀。此外，還有用整根象牙雕成的全牙雕、漁民撒網、雕蟹籠、古代仕女等。
在雕刻技法上，廣州牙雕可分為圓雕和壹般雕刻兩大類:圓雕用於制作立體、立體的工藝品，如人物、動物、山景等；銅雕用於制作透明精美的品種如花船、花瓶、花塔、蟹籠、牙球等。大新路廣州象牙工藝廠是國內外知名的象牙雕刻廠家之壹，在國內外享有很高的聲譽。