在自貢乃至整個四川地區，有許多以牛蛙美食作為主要特色的餐館，很多都是生意火爆。而我在家裏喜歡做的，就是泡椒牛蛙和幹煸牛蛙，壹個鹹酸開胃，壹個鮮香味美。下面我把這兩道菜的步驟和細節分享給大家，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）制法：1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入壹玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。幹煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許制法：1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。