2.牛尾的粗細也是有講究的。粗的牛尾骨頭多，肉多，細的牛尾骨頭少，肉少。所以牛尾越細，味道越差。
接下來用手感受牛尾表面是否潤滑。如果感覺黏黏的，可能已經開始變質了。
3、還要聞牛尾有無異味，有異味的牛尾不能用。