原料:豬大腸、鹽、白醋、生粉、小蘇打或食用堿、蔥、姜、蒜、鹽、料酒醬油。
1，選大腸，豬的大腸很長，又分直腸和彎腸，做生煎肥腸壹定要用直腸，而直腸比較小脆，可以直接煎熟，保持脆脆的感覺。
2.去除魚腥味。買回來的豬腸不要急著洗。先給大量的鹽、白醋、困在肥腸裏的粉末，讓肥腸上的粘液很容易被洗掉，再把肥腸掰開，把裏面的脂肪油撕掉。這樣處理過的肥腸不僅沒有腥味，口感也更好。
3.浸泡在小蘇打或食用堿中。肥腸清洗幹凈後，直接放入盆中，加入小蘇打或食用堿，均勻浸泡約10分鐘。小蘇打的用量和用法不要太多。壹般壹公斤肥腸可以加1g左右。
4.消防行業有句話叫“火壞了”。“碎”字的意思是10分鐘沒熟，只熟了7分鐘，需要壹把火才能完成。火力不夠就只能延長時間，時間長了脆就慢慢失去了。所以要用大火快速油炸。
5、做這道菜的時間要短，不要超過2分鐘，需要提前把食材放在碗裏，然後調碗汁。炒的時候，炸脆後立即倒入壹根虛的肥腸，大火快速翻炒，知道燒著了再出鍋。從出鍋到下鍋不超過2分鐘。如果速度夠快，霍納讀數夠大，可以是1分鐘。