搟面團:將醒發好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱條拉(或剪)成小柱，高度約1.5 cm。用手擠藥。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm的薄圓餅，中心部分略厚。是用來包餃子的。搟皮的時候，在案板上撒壹些薄面，防止粘。
餡料:原則上可以用肉、蛋、魚蝦、各種蔬菜做餡料。鹹味寧淡不鹹。如果很淡，可以用鹹味調料補救。鹹，很難做。
高硬度的蔬菜要先處理，使其變軟。不然餃子皮容易破。比如芹菜，可以先煮，再剁碎。菜裏的水不要太大。這樣不容易包起來，煮的時候也容易碎。
包:在餃子皮中間放入適量餡料，然後對折餃子皮揉邊，包壹個生餃子。壹般來說，餡多好吃，不容易包。
煮:鍋裏放清水。燒開後放入生餃子攪拌，防止粘鍋。鍋下部下沈的餃子層高度與其上面的水層厚度不要超過3:2。餃子吃多了容易碎。加上蓋子。整個過程保持繁榮。水又沸騰了。這時候餃子要全部浮在水面上，加壹點冷水，阻止翻滾湯翻滾攪拌。水又開了，加壹點冷水攪拌。當水再次沸騰時，餃子可以用漏勺撈出來。判斷熟不熟的方法:用手指按壓餃子的肚子，離開後再鼓起，就熟了。
調味:看自己口味。常見的有:醬油、醋、香油、蒜泥、豆腐腦、辣椒油、韭菜花醬、芝麻醬。
各種餃子餡的制作方法:
1.瑪瑙玉餡:芹菜250克，香菇50克切丁。鍋裏放油，上火。加熱後，倒入蘑菇。關火後加入芹菜粉，用鹽拌勻。芹菜葉榨汁揉搓，包成綠色餃子。將兩個西紅柿去皮切塊，加糖做餡，再用壹個西紅柿榨汁做面團，包成紅色餃子。
2.胡蘿蔔耳餡:胡蘿蔔切絲，黑木耳切碎，炒鍋置火上，倒入花生油，加熱後將胡蘿蔔絲放入炒鍋，打碎炒鍋，加入蔥姜末、黑木耳、香油、精鹽、味精拌勻，即可做餃子。黑白和黃三的顏色相映成趣，美、脆、鹹。
3.白菜粉條餡:取白菜或白菜、韭菜、粉條、炒叉。大白菜剁碎去水，粉絲煮熟，剁碎，加入蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，拌入五香粉包餃子。清爽清淡，香脆可口。
4.冬菜、木耳、芝麻餡:以冬菜、水發木耳為主餡，炒碎的芝麻可調味。這樣做出來的餃子營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。
5.魚餡:醬油、花生油、鹽、味精、鮮湯，面粉500克，鮮魚200克，豬肉餡100克，韭菜100克。將魚洗凈，去皮去骨，和豬肉壹起剁成肉末。將肉末用醬油、料酒、鮮湯調成糊狀，加入精鹽、味精攪拌均勻。韭菜洗凈，切成粉。加入到拌好的餡料中，攪拌均勻。
6.荸薺餡:荸薺鮮肉湯圓鮮香嫩脆，半斤去皮五花肉(或牛肉)，6盎司荸薺。白胡椒，醬油，花椒水，蔥，蒜，鹽，味精，料酒壹滴，香油少許。制作:將五花肉洗凈，剁碎(將肉冷凍至半硬，剁的時候用刀尖，有利於剁)。放入大容器中，加入白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。菱角洗凈去皮。用開水浸泡，撈出瀝幹。荸薺切碎，放入肉末中，倒入香油拌成餡。
7.大肉餡:精粉500克，幹凈豬肉300克。韭菜200克。醬油35克，味精2.5克，香油75克，鮮姜，精鹽。從幹凈的豬肉上去除筋膜並清洗。韭菜洗凈，瀝幹，切成1 cm的段。將豬肉、姜片放在鐵砧上，剁成糊狀，放入鍋中，加入醬油、精鹽、味精，向壹個方向攪拌至濃稠，再加入100 ~ 150g清水，邊加邊攪拌，直至水分完全吸收，成為稠糊狀。加入香蔥拌勻；加入小磨香油，攪拌均勻，制成餡料。
8.湯料:水發藍片50克，蔥花100克，姜末5克，味精5克，花椒面1克，精鹽50克，醬油50克，香油15克，大豆油100克。精粉500克，熟雞肉250克，海參100克，對蝦100克。先將雞肉剁碎，然後將海參、蘭花片、大蝦去皮切塊，加入醬油。把粉和鹽混合好。加入洋蔥。姜、味精、胡椒面、大豆油、香油混合均勻做餡。
9.牛肉餡:大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，大豆油50克，香油25克。面粉500克，牛肉300克，蔬菜150克。將牛肉剁碎，加入醬油、姜末、大豆油，加水拌勻，然後加入蔥花、香油、精鹽、胡椒面、味精。將蔬菜切碎，用開水焯壹下，擠出水分，放入肉裏攪拌均勻做餡。
10.三鮮餡料:豬油50g，醬油50g，65438+味精0.5g，精鹽1g，蔥花5g，姜末5g，65438+香油0.5g，胡椒面0.5g。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦100克，蒸扇貝或蟹肉50克。將雞肉切成丁，加入醬油和豬油拌勻。海參蝦。扇貝切丁，放入雞肉中，加入蔥姜末、花椒面、鹽、香油拌勻做餡。
11.醬油100g，香油10g，辣椒油50g，精鹽10g，味精7.5g，糖2.5g，辣椒面1.5g，紅油餃子用辣椒2.5g，姜6544。豬肉去筋，切成細塊，剁成泥。生姜切碎加水取汁。花椒用開水浸泡取汁。蔥花。將肉末放入盆中，加入姜水、花椒水、蔥花、味精2.5克、香油、精鹽、椒面，混合攪拌制成餡料。與醬油、蒜泥、糖、辣椒油和味精混合制成調味汁。
肉菜餃子
材料:面粉200克，水少許，豬肉餡100克，胡蘿蔔100克，芹菜50克，蔥姜少許，醬油適量，鹽2克，香油少許。
制作方法:
1.胡蘿蔔和芹菜洗凈，切成片。姜、蔥切段備用。
2.將豬肉餡和菜沫放在壹起，加入醬油、蔥、姜沫和少許鹽、香油，攪拌成餡。
3.用溫水揉面團，稍微醒壹下，然後反復揉，直到面團光滑。壹兩拉十五小劑量。卷成圓形片(中間略厚)。填滿後，雙手合上面團邊緣，用力擠壓，粘牢。
4.用大火烹調。水燒開後，放入餃子鍋，用勺子攪拌水，避免餃子相互粘連。煮到餃子浮起，連續兩次放些涼水進去，直到餃子摸著肚子熟了或者餃子熟了沒有白皮。
特點:軟嫩可口，營養價值高。
三鮮餃子
材料:面粉200克，雞蛋2個，蝦仁30克，瘦豬肉餡50克，蔥姜末少許，醬油，鹽2克，香油少許。
生產方法:
1.蔥姜洗凈，切沫，雞蛋打入碗中。
2.將炒鍋加熱，加熱後放少許油，倒入蛋液，旋轉炒鍋將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀剁碎，放入肉餡、蝦仁、醬油、蔥、姜沫和少許鹽，最後倒入幾滴香油攪拌均勻，得到三鮮肉餡。
3.用方法3和方法4包餃子。
特點:米道好吃，營養豐富。
花酥餃子餡:雞蛋250克，香油90克，木耳125克，粉絲200克，海苔90克，豆腐幹125克，青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗中，放入油中煸炒，將豆腐幹放入油中炸熟或炸至金黃色，切成丁，紫菜切碎，木耳切塊，粉絲、蔥、菜切成細粉，加入醬油、精鹽、味精、香油、清湯做成餡。這種餡料可以包含1250克面粉餃子。
水晶餃子餡:
羊油200克，白糖400克，葡萄幹，瓜條，青梅，香蕉泥，綠肉絲等。將葡萄幹、瓜條、青梅、青肉絲切成粉，將豬板油切成丁，加入白糖和香蕉泥，拌成餡。這種餡可以包500克面粉，餃子。
雪裏紅餃子
材料:餃子皮20張，雪利紅半斤，豆腐幹四盎司，香菜三根，醬油少許。
做法:1。雪利紅切絲，和豆腐幹絲、香菜絲混合，做成餃子餡。
2.餃子包餡可以煮到浮起來，蘸醬油和香油更美味。
韭菜肉餡
1.韭菜切碎，用細鹽揉搓，菜沫用清水沖洗幹凈。
2.準備壹些瘦肉，切碎，加入料酒和調料，拌勻。
3.把肉和韭菜混合在壹起
(註意嘗鹹淡是否合適)