奧爾梅克文明之後，瑪雅文明進入中美洲。瑪雅人將可可豆搗碎成漿，制成有苦味和氣泡的巧克力飲料，有兩種吃法:熱食和冷食。當時，人們經常在巧克力飲料中加入胡椒或胡椒，使其具有特殊的味道。在瑪雅時期，巧克力的價格並不便宜，所以通常只有富裕的家庭或者皇室才會享用這種東西。
1200年至1521年西班牙入侵前，墨西哥興起了阿茲特克王朝。阿茲特克人在他們建立的“新世界”中對可可的應用和發展發揮了重要作用。
在阿茲特克王朝時期，可可豆非常值錢，甚至被用作硬幣。阿茲特克國王在他的寶藏洞穴裏保存了許多可可豆。阿茲特克人和瑪雅人壹樣，在巧克力飲料中加入不同的調味料來增加味道。
在哥倫布發現美洲期間，可可豆被帶回西班牙給皇室。接受奉獻的費迪南國王和伊莎貝拉王後完全不知道這顆小黑豆的神奇力量。之後很長壹段時間，可憐的可可豆都被冷落在壹邊。直到多年後另壹位西班牙探險家埃爾南·科爾特斯再次到達美洲，巧克力的巨大商業價值才被歐洲人逐漸開發出來。
埃爾南·科爾特斯(Hernan Cortez)殖民美洲大陸時，發現墨西哥的阿茲特克人將可可豆制成醇香可口的皇家飲品，名為“巧克力”，意為溫飲。當地原住民視其為天賜食品，對其推崇備至。阿茲特克國王蒙特祖馬用金杯裝“巧克力”隆重招待他的西班牙客人，他自己也很喜歡這種飲料。據說壹個人壹天會喝50份“巧克力”。
據記載，蒙特祖馬的巧克力飲料很苦，西班牙人覺得不太對自己的口味。為了讓這個新事物更容易被歐洲人接受，埃爾南·科爾特斯和他的同伴們加入了蔗糖和香草，讓它變得更甜。當巧克力再次被帶回西班牙時，西班牙人根據自己的喜好不斷改進它的口味，比如加入更多的香草、肉桂等配料，使它更加豐富美味。
新興的巧克力飲料很快受到西班牙權貴的歡迎，並迅速傳到英國、法國等國，盛行於上流社會。據記載，西班牙公主將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四，以表達自己的愛意，所以後世有了用巧克力表達愛意和好感的習俗。
因為巧克力飲料備受推崇，西班牙人開始在新大陸的廣大殖民地發展可可種植業。這絕對是明智之舉，從中獲得的利潤可能連自己都沒有預料到。西班牙壟斷了巧克力的生產，直到壹百年後，巧克力制造技術的秘密才被帶到其他國家。
19世紀初，荷蘭人Van Haultain利用可可壓榨技術將可可豆分離成可可脂和可可粉，並為此申請了專利，從而為固體巧克力的生產奠定了基礎。到19世紀中葉，法國人吉百利生產的第壹種可食用固體巧克力出現在市場上。從那時起，巧克力不僅是壹種飲料，也是壹種食物。19世紀末20世紀初，美國人好時首次嘗試在巧克力中添加固體植物油，以提高其熔點。這樣，在美國炎熱的夏季氣溫下，巧克力仍然可以出售。正是因為熔點的提高，使得巧克力產品的儲存和運輸更加方便。即使在二戰期間，巧克力也每天被運送到部隊，作為士兵的日常用品。
20世紀，由於巧克力市場的迅速擴大，大量可可脂被用於生產化妝品，用純可可制品生產巧克力已經遠遠不能滿足人們的需求。於是人們開始尋找可以替代可可脂的替代品。20世紀60年代，日本人用棕櫚仁油制成可可脂替代品，並用於生產巧克力，獲得成功。在這種情況下，巧克力的生產工藝進壹步簡化，巧克力的生產成本也大大降低，巧克力的產量大大提高。當巧克力脫下奢華的外衣，走進平民生活，它似乎天生就是浪漫情懷的代言人。在接下來的日子裏，無論《愛的種子》羞澀的表情，還是戀人之間的柔情蜜意，人們都願意分享巧克力作為傳達感情的信物，讓濃濃的甜味慢慢流淌到心裏。
關於巧克力發展的有趣故事；
據說第壹個發現巧克力的人是克裏斯托弗·哥倫布。1502年哥倫布從美洲凱旋歸來後，向西班牙國王贈送了壹批奇珍異寶。其中有壹些黑褐色的杏仁並不起眼，是可可豆。賦予巧克力獨特魅力的成分是可可豆...
巧克力發展的歷史:
巧克力是世界上最受歡迎的食物之壹。它是通過將熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉末，加入糖和香料制成的。巧克力有很濃的香味，可以用來做各種糖、蛋糕、冰淇淋。
然而，最初的巧克力並不是用來制作糖果、蛋糕和冰淇淋的。大約700年前，墨西哥印第安人烘焙可可豆並碾碎，然後加入胡椒、香料、玉米粉和水制成飲料，這就是最初的巧克力。
哥倫布是第壹個發現可可豆和巧克力的歐洲人，但他自己對此並不感興趣。後來，西班牙探險家科爾特斯喝了巧克力飲料後精神大振，於是認為這種飲料可以克服疲勞，增強抵抗力，並意識到可可豆可以成為搖錢樹，於是很快建立了自己的可可種植園，生產可可豆出口歐洲。
自從巧克力傳到歐洲後，西班牙廚師用糖代替了巧克力飲料中的胡椒，從根本上改變了巧克力的味道。法國廚師將焦糖澆在杏仁上，用巧克力包裹起來，就制成了杏仁巧克力。後來，荷蘭化學家範·霍爾頓發明了從可可豆中提取可可油的方法，為巧克力的大規模生產鋪平了道路。1847，世界上第壹款固體巧克力問世。此後不久，瑞士人在巧克力中加入奶粉，賦予巧克力奶油般的質感，從而產生了世界上第壹種奶油巧克力。