生粉:生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。
荸薺粉:荸薺粉也叫菱角粉，是由生荸薺純直接加工而成。含有豐富的維生素B和C、植物蛋白和磷，具有清熱燥濕、解毒的功效。這是荸薺的球莖，壹種草根植物。主要生長在中國南方。
2.不同的應用
生粉:壹般有兩種增稠。壹種是澱粉汁拌調料，俗稱“拌汁”，多用於火力強、速度快的菜肴。壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。根據菜肴的烹飪方法和特點。
馬蹄粉:馬蹄粉，粉末細、晶體大、味甜，可制成馬蹄餅、馬蹄糊等飲食用途。
3.不同的營養價值
生粉:玉米粉，玉米粉營養豐富。在美國等發達國家，玉米已被列為谷物中的第壹保健食品，被稱為“黃金作物”。
發現玉米含有大量卵磷脂、亞油酸、谷物酒精、維生素E、纖維素等。它具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。也是適合糖尿病人的產品。
葛粉具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫、美容養顏、清除體內垃圾的功效，可用於治療牙痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、皰疹、皮膚瘙癢、痔瘡、痢疾。
對腹瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效，對預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌癥、皮膚肉瘤等有特效。
菱角粉:菱角粉含有大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占幹重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，還含有耐熱抗菌成分菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用。
據《本草綱目》記載，本品具有清熱解暑、潤肺生津、滋補安神之功效。在鹹宜老少皆宜，是天然保健品。
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