室內保存:白菜在室外冷凍後不能低溫保存。應儲存在5-12度的溫度環境中，同時應采取遮光措施，防止白菜內部因光照而溫度升高，導致加速變質。另外，每天在白菜表面噴壹些水滴也是很有必要的。
腌制保存:冷凍大白菜可以腌制保存。首先，將卷心菜切碎，如果天氣好，在陽光下曬幹壹段時間，以降低其水分含量。然後，將冷凍的大白菜與鹽混合均勻，放入不透明的陶罐中，長期保存。