鹽成為人們烹飪的壹種成分有多久了？

鹽的歷史:中國人首先使用和制造鹽。古代把天然的鹽叫做“鹵”，人工加工的鹽叫做“鹽”。中國古代最早發現和利用天然鹽是在洪水時代，就像動物舔巖鹽和鹽水壹樣，是出於生理本能。中國古代流傳下來的記載，如“白鹿原飲泉”、“牛肉舐地產鹽”、“猴子舐地”、“綿羊舐土”，都說明了這壹點。20世紀50年代福建出土的文物中，有炊具，證明古人最遲在仰韶時期(公元前5000-3000年)就已學會烹煮海鹽。中國發現和利用的第壹種天然鹽是池鹽。它的原產地是山西、陜西、甘肅等廣大的西北地區。山西運城最著名的鹽池(即界池和河東鹽池)歷史悠久。《史記》中記載，黃帝在漢泉與炎帝作戰，敗於涿鹿，後“成涿鹿之城”。據專家考證，“漢泉發源於山西謝賢縣鹽池，有蚩尤城、蚩尤村、涿澤壹涿鹿”。而“炎黃血戰，其實是鹽惹的禍。”另壹種天然鹽是巖鹽，因為產於“燕山”，所以叫巖鹽。產地在甘肅環縣南渠子、甘肅全石附近。所謂“鹽山”，其實就是指大顆粒的礦鹽。除主要化學成分NaCIQH外，其所含微量元素也因地質、地層不同而不同，產生紅、紫、青、黑、白等不同顏色。鹽在古代的主要用途是食用。在周人看來，“鹽形”是用來待客的。他還說:“王的飲食是羞恥的，對鹽也是如此，對後世也是如此。”這裏所說的“定型鹽”是指白色的巖鹽，因為體積大，可以“雕刻”。“鹽鹽”是最好的壹種巖鹽，味道鹹鮮可口，像水精、虎珠，又叫“王鹽”。在南方少數民族地區，還保留著關於鹽神的傳說。四川鹽源縣的納西族崇拜“鹽神”這壹少女形象。據說她在放羊的時候發現了鹹水，後來在這裏挖了壹口鹽井。古巴有壹個頗具傳奇色彩的故事，講述了日君酋長與鹽神作戰，最終定居在“魚鹽之鄉”的故事。這說明少數民族特別重視天然鹽的占有。古代食鹽食用鹽在古代是作為調味品使用的。《尚書·命》壹書中有記載“苦工湯料，惟鹽梅”，說明商代人已經知道用鹽作調料來配制美味的湯。那麽《尚書·愚公》中有青州“爵龔燕Xi”的記載，也就是在商朝之前的夏朝，就有食鹽“進貢”給奴隸主國家了。這種鹽是用來調味的，極其珍貴。這是作為貢品上交的。因此，中國最早的食用鹽記錄可以追溯到至夏王朝。到了周朝，人們已經把鹹味作為“五味”(酸、苦、辛、鹹、甜)之壹，用來治病。《李周天官載》中有“鹽養脈”的記載，這是周代對鹽的藥用功能的新認識。戰國末期，秦相品不韋壹批學者編撰的《呂氏春秋》壹書，提出“事物相混，必有苦、甜、鹹，多少更少，皆從自身出發”，“鹹而不減”，更具體地談到了調節鹹味的方法。此後，人們越來越重視鹽的調味功能。漢代王莽稱鹽為“飲食烹飪之將軍”，凸顯了鹽在飲食烹飪中的地位。古人最早是什麽時候開始吃鹽的？到目前為止，還沒有任何歷史記載或考古資料來確切地解釋它。但是，可以想象，和火的使用壹樣，鹽的發現和消費也經歷了極其漫長的時期。遠古的祖先在“食動植物，飲其血，似其發”的年代，不知道什麽是鹹味，什麽是鹽。後人在祭祀用的肉湯中不加鹽，即所謂“大湯不至”，以示對古代禮儀的遵從。司馬遷在《史記·樂書》中也記載了這種古老的儀式:“大食之禮，尚玄酒與腥魚，大湯不諧，有幸存者。”古籍中的這些記載，可以看作是古代先民不認識鹽或鹽的證據。因此可以推斷，古代先民確實經歷了很長壹段對食用鹽壹無所知的歷史時期。