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鹽焗雞粉有味道嗎

鹽焗雞,不能只用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,每壹位喜歡吃雞的朋友,都會對客家傳統美食鹽焗雞的肉質酥嫩,鹹香鮮美而贊不絕口,雞肉輕易脫骨,輕輕撕開肉鬥瞬間爆開,滴落而下的雞油,猶如黃金般透亮,嘗進嘴裏滿嘴留香,非常好吃。

平時我們想吃鹽焗雞,都是直接燒臘店買現成,畢竟大家工作上班時間緊迫,可隨便買壹只也近百塊,並不是長期能承受,現在因為疫情原因,我們都宅在家中,都會盡力嘗試平時少制作的菜肴,而鹽焗雞也是小鹿的研究美食之壹。

在家制作鹽焗雞,為了簡便省時,都是直接添加鹽焗雞粉,抹勻後用鐵鍋或電飯鍋燜制,可燜制的鹽焗雞味道往往差強人意,雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味,而且外皮色澤不夠金燦黃亮。

其實鹽焗雞,不能只用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,這種料就是黃桅子。

黃桅子是壹種具有上色作用的天然香料,平時多用於鹵菜當中,獨特的天然黃色素能讓燜制出的菜肴色澤更明亮金黃,還能讓菜肴增香濃郁,外邊的燒臘店鹵菜店,制作鹽焗雞都會添加黃桅子用於提色增香。

本期小鹿教大家秘制鹽焗雞做法,掌握黃桅子添加時機,燜制出的鹽焗雞味道比買還要香,來看看小鹿如何制作。

秘制鹽焗雞

材料:三黃雞半只,蔥姜,洋蔥

調料:鹽焗雞粉2包,鹽,芝麻油,黃桅子

步驟

第壹步:首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中,添加壹小碗清水,小火慢熬出黃顏色,離火放涼後,倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。

第二步:半邊三黃雞洗凈並把多余油脂剔除,把表面水分吸幹,把調配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面,淋點芝麻油並抹勻,封上保鮮膜,冷藏腌制二小時。

第三步:腌制好後取出,再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽,讓其更入味,電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片、洋蔥塊,把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中,按下煮飯鍵,直到跳鍵。

第四步:大約三十分鐘,電飯鍋燜煮到點跳鍵後,把內裏雞邊翻面再按下煮飯鍵,再燜8~10分鐘,到點後即可撈起晾幹,放涼後砍件擺盤,搭配電飯鍋底剩余的醬油,淋在雞塊上增香提鮮,即可上桌品嘗。

——秘制鹽焗雞&技巧要點——

(1)黃桅子添加最佳時機:

黃桅子不能整個下鍋燜,無法出味出色,要先碾碎,再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁,才能更好讓雞肉吸收。

(2)烹飪鹽燜雞的雞品種挑選:

盡量挑選腌雞、三黃雞、清遠雞等嫩雞品種,別選老母雞,難燜酥嫩,口感硬又柴。

(3)電飯鍋幹燜為何不用放水:

采用電飯鍋幹燜鹽焗雞,全程無需添油加水,有蔥姜墊底,無需擔心電飯鍋會幹燒,而且雞邊會濾出雞油,反而添加水分會讓鹽焗雞燜得濕潤綿爛,更不好吃。

鹽焗雞,不能只用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,百人百味,本期小鹿分享的鹽焗雞做法只是眾多技巧中的其中壹種,大家認為鹽焗雞如何制作才簡單美味?不妨分享妳家的做法,壹起探討哦。

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