壹對核桃放在盤子裏已經40年了，所以核桃的品質早就提高了幾個檔次，所以價格應該比買核桃的時候高幾倍。40年盤中核桃最低出價大致在10萬元，這是核桃品種差的情況。
真正讓核桃慢慢變透明、包漿變色的是手汗中的油脂，而汗液的主要成分大多是水。所以上核桃的時候最好微微出汗。每次上菜後，風神建議用刷子將核桃表面的汗漬清理幹凈，刷幹。這樣做的目的是為了保持核桃的幹凈，保證汗液能滲入縫隙，讓縫隙裏的顏色能保持壹致。