白酒是中國特有的白酒，也是世界六大白酒之壹。歷史悠久，由澱粉等物質蒸餾發酵而成。白酒的制造工藝非常復雜，用不同的原料、不同的工藝釀造可以得到不同的白酒。根據釀造工藝的不同，我們將白酒分為濃香型、醬香型、清香型等。現在市面上70%的白酒都是濃香型白酒，我們平時喝的最多的就是濃香型白酒。
濃香型白酒釀造使用的主要原料是高粱，整個釀造過程非常復雜。濃香型白酒多以中溫大曲或高溫大曲為曲，緩慢糖化發酵高粱中的澱粉等物質。需要2個月左右，再加入其他工序，才能釀造出香味濃郁、口感醇厚的濃香型白酒。濃香型白酒又分為單糧白酒和多糧白酒，常見的代表白酒有瀘州老窖和五糧液。
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