真空包裝容器內的氣體已被去除，加速了熱傳導，可提高熱殺菌效率，避免加熱殺菌時包裝容器因氣體膨脹而開裂。
1.真空包裝的主要作用是除氧，有利於防止食品腐敗變質。它的原理也比較簡單，因為食品的黴變和腐敗主要是由微生物活動引起的，而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)都需要氧氣才能生存，真空包裝就是利用這個原理將包裝袋和食品細胞中的氧氣抽走，使微生物失去生存環境。實驗表明，當包裝袋內的氧氣濃度≤65438±0%時，微生物的生長繁殖速度會急劇下降，當氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物會受到抑制，停止繁殖。(註:真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應引起的食品變質變色，需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。)
2.除了抑制微生物的生長繁殖，真空除氧還有壹個重要作用，就是防止食物氧化。因為油基食品中有大量不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食品變味變質。此外，氧化還造成維生素A和C的損失，食品色素中的不穩定物質被氧氣變黑。所以脫氧可以有效防止食物變質。
3.真空充氣包裝除了具有除氧、保質的功能外，主要具有耐壓、阻氣、保鮮的功能，能有效地長時間保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。
4.另外，很多食品不適合真空包裝，必須用真空充氣包裝。如脆脆易碎的食品、易結塊的食品、易變形油膩的食品、有尖銳棱角或硬度大會刺破包裝袋的食品等。食品真空充氣後，包裝袋內的充氣壓力大於包裝袋外的大氣壓力，可有效防止食品被擠壓變形，且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。
5.真空充氣包裝是在真空後充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單壹氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。它的氮氣是惰性氣體，起到填充的作用，使袋內保持正壓，從而阻止袋外的空氣進入袋內，對食物起到保護作用。其二氧化碳可溶於各種脂肪或水中，生成弱酸性的碳酸，具有抑制黴菌、腐敗菌等微生物的活性。其氧氣能抑制厭氧菌的生長繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤，高濃度的氧氣能保持鮮肉鮮紅色。該機抽真空性能好，適用於各種塑料袋的真空包裝。該機體積小，結構簡單，使用方便。密封食品可以延長常溫下的保質期，可以有效防止冰箱內的食物產生異味、變質、脫水、開裂。該機能有效保存需要長時間保存的物品或食品，如醫療用品、電子設備、音像制品、照相機、呢絨衣服、金銀首飾、古玩字畫、幹鮮果品、茶葉、生熟肉類等。真空包裝後，能有效地起到保鮮、保質、防潮、防黴、防銹、防汙染、防氧化和真空殺菌的作用，延長保存期。該機包裝的各種食品攜帶方便，適合野外作業和出差。該機也適用於各商業網點的小型商業企業、醫療單位、大小賓館，是提高經濟效益和服務質量的必備產品。
用這種機器密封的各種食品，不僅可以延長常溫下的保質期。如果配合冰箱使用，效果更佳。能有效防止冰箱內食物脫水、開裂、變味、變質等。小型真空包裝機的出現，解決了多年來用冰箱無法有效解決的問題。是新壹代的理想廚房電器，也是進入家庭的好幫手。