依照釀造方法的不同，葡萄酒就可以分為：無氣泡酒（Still Wine）、氣泡酒（Sparkling Wine）、加烈酒（Fortified Wine）、香甜酒（Liqueur）4種。
無氣泡酒（Still Wine）分為紅酒、白酒、玫瑰紅酒三種。口味從甜到不甜，口感從濃郁到清爽，葡萄品種非常豐富。這種酒幾乎不含油二氧化碳，沒有氣泡。我們從商場超市經最普遍見到的，就是這類酒。
氣泡酒（Sparkling Wine）中，香檳酒是代表。酒中含有二氧化碳，視覺上能看到氣泡，而香檳酒被稱為“氣泡酒之王”。關於香檳酒的介紹，會在日後詳解。同時，來自西班牙的用釀造香檳的方式釀造的加霸酒(Cava)也享譽全球。
加烈酒（Fortified Wine）的特點是增加酒精濃度，壹般帶有甜味。制造工藝是：在釀造無氣泡酒的過程中或者釀造後，加進白蘭地等，就成了這種增加酒精濃度的酒。波特酒（Port Wine）、雪莉酒（Sherry）等都屬於加烈酒。
香甜酒（Liqueur）是指，在無氣泡酒裏加入水果、果汁、香草、藥草、香料、蜂蜜等的葡萄酒，又稱為混合酒。