紅皮的叫“黑甘蔗”，因外表紅黑而得名，肉松汁薄，味道鮮美。
不同的甘蔗適合不同的人；
黑紫(紅)皮甘蔗，俗稱黑甘蔗，性溫和，有滋補作用，不適用於咽痛發熱者。青皮蔗俗稱竹蔗，味甘、性涼，有清熱的功效，可解肺熱、胃腸熱。