職業打假人提供的視頻證據不是從進店那壹刻就有用嗎？

有用。根據中國刑事訴訟法，壹切能夠用來證明案件事實的材料都是證據。視聽資料、電子數據都是證據，職業打假人提供的視頻也可以用來證明從進店開始就沒有錄音。但視頻提交法院質證後才能作為證據使用。