黃色蔬菜簡介
以雞蛋為主料，配以海參、幹海苔、熟雞肉、火腿、菱角、洋蔥、姜末等。，其精品為《日月圖》。
做法:原料:蛋黃300g菱角150g。
鴨油30g鹽2g味精2g澱粉15g料酒各2g。
工作方法
1.打碎蛋黃；
荸薺去皮，洗凈，搗碎，略切碎；
將四季豆放入沸水中煮3 ~ 5分鐘，然後瀝幹水分。2.將蛋黃、荸薺、四季豆、開陽鹽、味精、生粉水30克(生粉65438+水05克)、料酒、高湯混合在壹起。3.鍋中放入50克油，大火加熱，油熱後倒出25克，將混合均勻的原料倒入鍋中，用勺子同方向快速攪拌至蛋液略稠，再加入剛剛倒入鍋中的25克油壹起攪拌，使菜肴更加閃亮美觀。蛋液粘稠時，放入盤中，撒上火腿粉作裝飾。
營養價值
這道菜軟糯醇厚，特別是入口後還有馬蹄脆片，非常好吃。
蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時富含高成本蛋白質；維生素a、維生素d和維生素b的含量也較多；卵磷脂被人體消化後可以避免智力下降，增強記憶力，也是阿爾茨海默病的克星。能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力；雞蛋呈黃色，味甘，具有滋陰、寧心安神的作用，可用於治療陰虛引起的失眠和惡心嘔吐。
荸薺:荸薺含磷量是根菜中最高的，能促進人體的生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。所以，菱角適合孩子吃。菱角有壹定的抗菌作用，對降血壓和防癌也有壹定的作用。荸薺含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺中含有的粗脂肪具有通便作用，可用於治療便秘。荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。菱角湯能利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可作為尿路感染患者的良好食療。荸薺還含有壹種抗病毒物質，可抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
四季豆:四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用；四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。
蝦:蝦含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣；還含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，對預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞有壹定的作用。還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、自主神經功能障礙等疾病。老人常吃，可以預防缺鈣導致的骨質疏松。
金華火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉香而不膩，味道鮮美；火腿富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。火腿制作經歷冬夏，經過發酵分解，各種營養成分更容易被人體吸收。火腿性溫，味甘鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效，其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾、腰腿酸痛。
技巧
這道菜的含油量主要來自鴨油，屬於動物脂肪。中年以上的人要少吃。
蛋黃:蛋黃不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。
蝦米:1。吃蝦禁止同時大量攝入維生素C，否則可生成三價砷，可致死亡；
4.不宜與豬肉同食，會損傷精氣；
3.避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁和蝦差不多，壹起吃會拉肚子。雪花丸子以蛋清為主料，配以豆沙、白糖、幹粉丸子。
材料:排骨(五花肉)250克澱粉(豌豆)25克白糖350克大豆油50克醬油5克香油5克鹽1克各壹個。
練習:
1.將肥肉和瘦肉剁成粉，放入碗中，然後將澱粉、醬油和鹽加濕拌勻。2.將炒鍋放在大火上，加入豆油燒至七成熱。將準備好的肉末擠成栗子大小的丸子，放入炒鍋中炸至銀紅色，熟時撈出。3.將炒鍋放在大火上，加入少許香油和白糖(150g)翻炒至出現氣泡，然後加入炸好的丸子，翻糊，最後倒入剩下的白糖中滾勻，冷卻後即可食用。
小貼士:
又甜又嫩，像雪霜。豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的大豆油。
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。蝦籽海參，以海參為主料，配以蝦籽、玉蘭花片、蔥絲，深紅色，味道鮮美。
原材料:
250克海參(泡在水裏)
料酒10g醬油5g鹽3g雞精2g胡椒粉2g澱粉(玉米)3g雞油4g白糖3g蔥5g姜2g花生油各20g。
練習:
1.海參洗凈，每片沿長度切成兩片，然後焯水；
4.蝦仁洗凈；
3.將油菜心洗凈後焯壹下；
3.將炒鍋置火上，加入適量雞油，油熱後放入蔥姜片翻炒，出香味時依次放入蝦仁、醬油、料酒、奶湯，稍煮後取出蔥姜片，再放入海參，用精鹽、糖、胡椒粉、雞精調好味，然後移至中火，約10分鐘。
5.將菜心用奶湯、料酒、精鹽、雞精燒至入味，取出圍在盤中。紅燒魚片，以齒魚為原料，色澤潔白，鮮嫩，清香潤滑。
蝦，主料是大蝦，用鮮嫩的肉質做成花，特別是“帶蝦腦”。
烤牡蠣黃，牡蠣肉為主料，雞蛋為配料，色澤金黃，酥嫩可口。
主要由生雞胸肉制成的油雞片呈白色，味道鮮美，滑爽。
它很脆，由豬頭和生雞胗制成。
五絲面是用海參絲、生肉絲、生雞胸肉絲、玉蘭花絲、火腿絲煮的。
爆炒腰花，以豬腰為主料，將腰花切成細粒，講究鮮、嫩、脆。
全家福，主料有海參片、魚肚、熟雞片、熟豬肚片、腰花片、熟豬肚片、幹貝、蝦片、蔥白絲，還有厚樸片、黑木耳、姜末。那叫色香味俱全。
清蒸嘉吉魚，講究鮮美原味。
福山菜有更多種類的常規菜肴。如軟炸裏脊、軟炸雞丁、炸肚、水晶肘子、大蝦、炸蝦、番茄蝦、清蒸蝦、帶錢海參、雞腿海參、蹄筋海參、三絲紅燒魚翅、芙蓉幹貝、紅燒嘉吉魚、魚片、海螺、金牡蠣。紡棗、紡銀杏、紡肥、炸蝦、烤蝦、炸桃蝦、面包蝦、烤魚片、糖醋魚條、糖醋黃魚、蟹肚、炸海螺、燉烏魚蛋、海拌、炸蝦、烤蝦。蟹黃片、炸海螺、烏魚絲、炸蝦仁、炸蝦仁、鳳尾魚、紅燒魚雜、炸魚、五柳嘉吉魚、蟹黃片、炸巨蚌、炸烏魚片、炸雞片、炸雞條、扒雞、炒雞、鍋燒。炸豬排、幹炸裏脊、鹽炸肚、炸肝尖、肉片、孔明肉丸、脆皮雞、蔥花裏脊絲、鍋燒肉、扇貝肚、蜜餞肉丸、炸春卷、肉絲、冰糖蓮子、山藥絲、蘋果絲、蜂蜜百合、田童翅、田童燕、田童海參、苜蓿扇貝等。青島菜除了保持福山菜的特色，還融合了西餐技法，創造了很多新菜式。其代表作品如下:
殼蟹，六條熟後腿，是1只完整的螃蟹，蘸殼糊油炸，外形美觀，味道鮮美。
原殼烤鮑魚，鮑魚、冬筍、火腿片裝在鮑魚殼裏，淋糊蒸熟。
三色大蝦是將面包片和大蝦片用蛋糊糊在壹起，分別撒上火腿末、蘑菇和菠菜，油炸而成，呈紅、黑、綠三色，故稱“三色大蝦”。
薛梅力求春天，“白雪公主”是用蛋清和幹樹枝、李子加上蛋清粉糊和食用色素做成的，造型非常漂亮。
Xi石頭記是用青島海鮮烹制的“Xi石頭記”。
材料:豬肘(300克)、雞肉(300克)和雞蛋(300克)。
輔料:菜心(15g)、火腿(10g)。
調料:鹽(4g)、花生油(30g)、黃酒(10g)、蔥(30g)、姜(15g)、味精(3g)、雞油(5g)、醬油(20g)。