它屬於豆腐的壹種。顏色是藍色的，聞起來很臭，吃起來很香。發明者是王致和，安徽人，流傳了300多年。原本是秀才，在北京多次考試失敗，就以做豆腐為生，創造了臭豆腐。臭豆腐曾作為皇家菜肴被送進宮廷，受到慈禧太後的喜愛，慈禧太後給它取名為“方玉青”。
擴展數據:
臭豆腐的制作方法:
1，做豆腐
將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，再將沸水放入豆渣中拌勻後再壓榨，使連續的豆渣不沾手。
當豆漿已經擠出，撇去泡沫，將漿液放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水，約20分鐘後即成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2.制造鹽水
以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵成鹵水。
3.制成品
春秋兩季豆腐用鹽水浸泡約3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。成品就是臭豆腐的制作。
百度百科-王致和臭豆腐