彩色拼盤的搭配不同於普通的涼菜。壹般涼菜只是簡單的幾何形式或者簡單的象形文字，不代表任何寓意，人們也不會在此基礎上進行聯想。彩色拼盤更註重立意，即廚師的創作意圖。他所有的作品都有深刻的含義，它的含義就是宴會上要突出的主題。人們會對色彩拼盤所突出的主題內容和形象比喻所隱含的象征意義產生豐富的聯想，從而誘發人們對食物的審美情趣，渲染宴席的氣氛。所以，如何構思，構思是否得當，是否把握主題，是色彩拼盤設計中非常重要的內容。
首先，構思要以宴席內容為基礎，這是彩拼盤構思的關鍵。不同的宴席有不同的宴席主題，比如婚宴的主題曲，比如喜鵲登梅花，鴛鴦戲水，月圓，龍鳳呈祥；大鵬展翅，金龍騰飛，指的是太陽的升起，做第壹是慶典祈福宴的主題曲；歲寒三友，梅居都是親朋好友聚會的美麗畫像。色彩拼盤應根據不同的宴會主題來確定概念，選擇合適的主題。創作者想通過色彩拼盤表達的思想就是宴會的主題，主題是思想的核心。構思的方方面面都要圍繞主題來展開。確定主題後，再根據主題要表達的內容選擇合適的主題進行創作，使創作內容與主題相壹致。
其次，要根據宴會客人的特點來構思藝術拼盤。不同的國家、民族、地域、飲食習俗，形成了人們不同的飲食愛好和禁忌。比如日本客人喜歡櫻花、烏龜、仙鶴，不喜歡荷花、綠色。中國人欣賞荷花，他們喜歡綠色。他們認為綠色是希望，是生命的象征。英國人不喜歡孔雀圖案；意大利人忌諱菊花；美國人害怕蝙蝠圖案等等。不同年齡、不同社會層次的客人，主題不同，比如老人喜歡平靜祥和；年輕人喜歡熱烈奔放；孩子喜歡稚氣和天真。普通百姓、商人、政府官員舉辦的家宴、商務宴、官宴、國宴，賓客和用餐目的各不相同，因此應根據用餐者的身份和用餐目的，恰當、準確地構思色彩拼盤。
第三，要根據宴會的標準和費用來設計顏色拼盤。在彩色拼盤的創意過程中，材料的檔次、工藝操作的難易程度、制作的精細程度等整體思路都要在規定的標準成本內進行。高檔的在選材、加工、造型上要求高，否則要相應降低。他們不應該只追求形式美而不考慮經濟效益，或者只註重表現形式，而不實現物有所值，給消費者造成上當受騙的感覺。
同時，色彩拼盤的設計要根據人力和時間來進行。彩色拼盤之所以能受到人們的青睞和推崇，不僅是因為它主題鮮明，還因為它能表現出許多不同於普通涼菜的特點:造型形象生動、色彩搭配和諧、刀工切割嫻熟、結構布局合理、拼法技巧嫻熟。這些不僅要求廚師有紮實的基本功和高超的實際操作能力，還要有壹定的藝術修養和高雅的審美情趣。因為很多因素，拼出彩色拼盤需要很長時間。在色彩拼盤的設計上，要從實際出發，根據自己的技術實力和在廚房的時間。時間充裕，技術力量強，可以設計壹些復雜的創意，否則就要保持簡單，不能做壹些力所不及的創意，以免影響成品的效果。
彩色拼盤的概念還要考慮餐具的種類和原料的種類。首先考慮廚房裏有哪些種類的餐具，包括形狀、大小、顏色等。，以及它們是否適合涼菜。比如松鶴和和平鴿的組合要選擇黑色或深色的器皿，這樣才能突出鶴和鴿子的潔白。如果選擇白菜，效果不理想。不宜用蕾絲器皿放置花籃，否則會給人雜亂感；扇形面的顏色拼盤應選擇矩形盤或扇形盤；什錦涼菜要圓。只有選擇合適的器皿，藝術拼盤才能錦上添花，相得益彰。其次，考慮廚房的材料準備和原材料的性質。比如燕子、老鷹要選擇深棕色的原料；元陽、鳳凰要用顏色鮮艷的原料；花要五顏六色；巖石應該是灰褐色的；草和葉子應該是綠色的。要仔細考慮構思的涼菜原料的顏色、質地是否能達到特定的要求，根據原料的性質，特別是原料的口感進行構思，做到食用性和觀賞性兼顧，達到色、形、質、味、容器完美的理想效果。
綜上所述，只有了解和掌握色彩拼盤構思中的諸多因素，才能創作出形象生動、主題鮮明、寓意貼切深遠、令人耳目壹新、津津樂道的藝術拼盤。