第二步是洗滌。特別要註意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
第三步鹽腌，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，壹般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不壹樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多壹些。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是壹樣的。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
第四步曬幹，魚出鹵時，用鹵水洗幹凈魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就幹燥了。