手烤牦牛肉的做法是用新宰的牦牛肉，按關節把帶骨頭的牦牛肉拆開，最好是排骨或小牛肉。放入不加鹽等調料的大鍋中，用生汁煮。吃的時候，壹只手抓住牛骨，另壹只手拿掉牛肉。吃的時候用手順著肉絲蘸著調好的調料吃。有的吃的時候只放壹點點鹽，吃起來很好吃。牦牛肉的做法不僅是用大鍋煮肉，還可以做很多種大菜，炒菜。比如紅燒牦牛肉的做法是將牛肉切成大塊，放入開水鍋中煮至七成熟，撈出，洗凈，切成小方塊。將幹凈的鍋放在火上，加入清油加熱，倒入牛肉塊翻炒至表皮水分幹，再加入料酒和醬油繼續翻炒幾下。加入蔥、姜、桂皮、八角、冰糖、鹽，加入牛骨湯淹沒牛肉，大火燒開，小火煨至酥爛。取出蔥、姜、桂皮、八角、牛肉和湯，倒入砂鍋，加入蒜苗、味精和胡椒粉，燒開後倒入香油。其特點是色澤紅潤，肉脆爛可口，汁濃醇厚。還有壹種幹炒牛肉絲的做法，就是挑選瘦牛肉，最好是牛屁股，去掉筋膜，切成粗絲。那裏有很多蒜苗，然後切成段。炒鍋熱的時候加壹點油。炒鍋熱了，快速翻炒牛肉，邊炒邊倒入剩余的菜籽油或亞麻籽油。當牛肉絲的水分已經幹脆後，加入姜末、豆瓣辣醬、花椒粉、料酒、糖、鹽，炒出蒜苗，立即煮醋翻炒幾下。其特點:脆嫩可口，微辣，回味清新。我們經常吃洋蔥牛肉片。贛州洋蔥多，用洋蔥炒牛肉片是最簡單的方法。方法很簡單:把新鮮的牛肉稍微冷凍壹下，然後切片，洋蔥切片。將牛肉翻炒七下，然後倒入洋蔥，翻幾下，裝盤。這道菜味道鮮美。牦牛肉具有“高蛋白、低脂肪”的特點，對人體心血管疾病的預防大有裨益，有“黑金”之譽。
手抓羊肉的方法和手抓牛肉差不多，就是不用鹽和醬油。先把帶骨頭的肉洗幹凈，放在大鍋裏煮30到40分鐘，然後去骨，用手把瘦肉切絲，放在盤子裏用手蘸調料。剛到的時候，壹個班抓了壹鍋青羊肉，好像是紅燒的。上面還有很多羊毛。不過這種羊的毛又粗又直，用手壹捏就會掉下來，不用擔心吃到肚子裏。如果妳不吃壹頓肅南草原的手抓肉，哪怕妳沒有充分領略草原的飲食習俗和味道。它的做法是不用醬油和鹽，用大鍋煮。牧民如果不用手招待客人，就不能充分表達自己的感情。但是需要註意的是，如果妳是牧民家的客人，就不要自己選擇食物。根據客人的年齡和地位，主人會為客人選擇不同部位的羊肉。老人壹般吃羊大腿，肉嫩有嚼勁；年輕人吃羊的肋骨和頸肉；孩子啃羊犢子；女客人比較照顧，壹般吃肥美嫩滑的羊胸脯。裕固族家庭有大喜慶事，親戚朋友鄰居都要來祝賀，主人熱情設宴招待。席間，主人家會給客人壹塊羊背。羊背是根據羊的不同部位將羊肉分割成大塊的價格。獻給不同身份、世代、年齡的親朋好友，壹只羊分成十二只羊背。當然，最好的部分是給最尊貴的客人的。