蛋糕的成熟靠的是水的氣化，在蛋糕內部形成微小的孔洞，然後用面粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是，未煮熟的蛋糕中的水分沒有完全汽化，裏面還有很多液體組織。如果此時停止加熱，由於內部結構骨架尚未形成，很容易使蛋糕因中心支撐不足而凹陷。
可延長烘烤時間或提高烘烤溫度，使蛋糕完全煮熟。如果表面顏色太深，可以考慮延長低溫烘烤時間或者用錫紙覆蓋。另外，在蛋糕完全熟透之前，不要把它從烤箱裏拿出來。判斷蛋糕是否成熟，可以將筷子或其他長柄器具放入烤箱，按壓表面。如果按下去後有明顯的反彈，說明蛋糕已經熟了，可以烤了。如果聽到輕微的“沙沙”聲，而且反彈很慢，說明中心還稍微欠火候，要繼續烤壹段時間。
烤箱溫度過高，蛋糕體積會更大，也會導致蛋糕表面的結焦反應快於烘焙時蛋糕內部的傳熱速度。這樣的結果就是蛋糕表面看起來很成熟，但是用工具去探究裏面的成熟程度就不完美了。溫度要降到140度左右，時間要延長到40分鐘左右。另外，烤箱裏的蛋糕在出爐前要在烤箱外面觀察。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微凸起。如果外觀做好了，可以打開爐子，用細長的工具，比如細長的棍子或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後上面沒有糊。它成熟了。