1.配方或投料比不正確會導致蛋糕糊太幹太稠；
2.蛋糕糊沒有足夠的醒發時間，食材攪拌不均勻，面粉等粉料使用前沒有過篩，會導致蛋糕變硬；
3、烘焙溫度不夠準確，烘焙前烤箱沒有預熱，上下溫度同時不達標，做出來的蛋糕比較硬；
4.烘烤時間不定時，導致烘烤時間過長，水分蒸發過多，使蛋糕表面幹硬。