蛋糕在烘焙過程中開裂的原因是什麽？

如果奇峰餅在制作過程中出現裂紋，可能是蛋黃攪拌過度的原因，會使面粉面筋而出現裂紋；還有就是蛋白質混合過多，會有很多結塊和水分，使得奇峰蛋糕容易開裂；還有烘焙時溫度過高，蛋糕糊受熱不均勻。

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