蘋果200克、豆腐和煮熟的胡蘿蔔400克、豆芽湯250克、水發蘑菇、綠豆、菠菜梗、嫩米飯、精鹽、味精、姜汁、濕澱粉和精煉植物油適量。
1.先將豆腐放入碗中，用手將豆腐揉成糊狀，加入少許植物油、精鹽、濕澱粉和味精，用手攪拌均勻。
蘋果洗凈，去皮去核，切成丁。
3將嫩竹筍和蘑菇洗凈，剁碎。
4炒鍋燒熱，下油燒熱，下鹽炒出筍和香菇，放入蘋果丁拌成餡。
5.菠菜梗洗凈，用開水焯壹下，撈出。
6.用刀背把大青豆和胡蘿蔔拍成細泥。
7.取10以上的大酒杯，洗凈晾幹，在每個酒杯內壁塗上壹層植物油，在酒杯底部兩側分別放上胡蘿蔔泥和綠豆泥，然後將豆腐(約半個酒杯)放入酒杯中，用手指壓成凹形，將拌好的餡料放在酒杯中間，將剩余的豆腐放在上面，用手抹平，其余的按此進行。
8.將酒杯放入籠中蒸約15分鐘後取出，倒出蘋果豆腐，放入盤中，四周放入煮熟的菠菜梗。
9.炒鍋火起，倒入豆芽湯、姜汁，加入精鹽，用濕澱粉勾芡，倒入熱油，澆在蘋果上。