（PS 如果好的希望LZ追加謝謝啊）
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，由於價廉物美，長期以來壹直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，壹般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜壹些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
註 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用壹大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
/bjhb/portal0/default40.htm查詢。
5、地稅、國稅的稅務登記（2證合1在地稅務局辦理）和交稅，則可以開業後壹個月內辦理。
有關費用，因各地的政策不壹，收費高低也很不相同。衛生許可證大約需要1000元左右，營業執照大約需要2000元左右，稅收按實申報或定額征收，消防500元左右，治安許可證200元左右，排汙證按店大小、排汙排廢的多少收取。。。
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