銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。銅主要取自日常飲食。世界衛生組織建議，為了保持健康，成年人每天每公斤體重應攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰兒應加倍。銅缺乏會引起各種疾病，可以通過服用含銅的補品和藥丸來補充。
銅是體內許多重要酶的成分，能促進鐵的吸收和利用，維持中樞神經系統的功能。銅缺乏時，人體內各種血管和骨骼的脆性增加，腦組織萎縮，還可引起白癜風、禿頂等黑色素流失。
銅既是主要氧化劑，也是抗氧化劑。銅在體內的生化作用主要是催化作用。許多含銅金屬酶作為氧化酶參與體內的氧化還原過程，尤其是將氧分子還原為水。許多含銅金屬酶已在人體中得到證實，並具有重要的銅生理功能。
1，含銅酶和銅結合蛋白的成分。
2.維持正常造血功能銅參與鐵代謝和紅細胞生成。
3.促進連接組織。
長期用銅勺盛湯容易使銅變成銅離子，會融入食物中，造成過多的銅進入體內。
過量的銅進入體內會引起惡心、嘔吐、上腹痛、急性溶血、腎小管變形等中毒現象。
註意:可溶性銅鹽有毒，主要是銅離子能使蛋白質變性，失去生理活性。