豆汁歷史悠久。據說早在遼宋時期就在北京流行，豆汁成為宮廷飲品是在清朝乾隆年間。
中文名
豆汁
外國名字
發酵豆漿機
分類
老北京小吃
某人的品味
又酸又臭
主要成分
綠豆，水
快的
航行
壹個傳說是...
工作方法
汪曾祺的豆汁
特性
名人豆汁
民間形式
大豆汁形成
豆汁被稱為
承德豆漿
食物的營養成分
簡介
老北京小吃豆汁兒
豆汁本來是北京老百姓的最愛。乾隆十八年(1754)，有人到寺裏奏原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。沒有幹凈的，就招兩三個豆汁匠，送到禦廚。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷禦膳。乾隆皇帝下令將豆汁引入宮廷，並召集大臣們品嘗這種民間飲料。結果，所有的大臣喝下後齊聲歡呼。就這樣，豆汁也成了宮廷飲品。
壹個傳說是...
豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就是壹種流行的民間食品。
有人說豆汁是老旗手的食物。其實喜歡喝豆汁的人並不局限於民族，也沒有貧富之分。在舊社會，打扮得漂漂亮亮的人，如果坐在地攤上吃灌腸或者羊奶香腸，會被嘲笑，但在地攤上喝豆汁，並不可恥。和往常壹樣，賣豆汁的會從粉房拿來生豆汁，挑到廟裏當場煮。前面有壹張長桌，上面有四個大玻璃蓋，壹個放辣鹹菜；壹個放蘿蔔幹；壹種放芝麻糊的燒餅，“馬蹄”(這是燒餅的另壹種形式，形似馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄鐵和水馬蹄鐵兩層皮)；壹個“小inby”的油炸水果。案上蓋著白色桌布，掛著藍布柵欄，柵欄上系著用白布剪成的圖案，標著“X記豆汁”字樣。夏天，會搭起壹個布棚來遮擋烈日。經營者壹般都是壹兩個人，不停的對遊客喊:“拜托，妳！”熱餅幹和熱水果，裏面有座位！"
說到北京小吃，首先讓人想到豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當成壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。有的人沈迷其中，到處找，排隊等著喝。
北京和承德的傳統小吃壹直很有名。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節流行的風味獨特的小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹只肩上扛著壹包又軟又燙的泡菜。《燕都小食雜詩》說:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠。男女無分坐在壹起，有酸有鹽的味道。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”喝豆汁壹定要配切得很細的鹹菜。壹般夏天用大頭菜，老鹽水芥菜要切成細絲，拌上辣椒油，炒得焦黃酥脆的inby，別有風味。豆汁是壹種北京風味小吃，由綠豆澱粉或粉絲的下腳料制成。生豆汁是將水浸泡過的綠豆用水研磨，通過酸漿適度增加懸浮液的粘度，使細澱粉浮在上層，取其進行澱粉分離(便於增加澱粉的產量)；中間的液體是生豆汁。豆汁壹般是酸的，微苦，微酸。
綠豆1斤，適量水。豆汁其實就是做綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。