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為什麽有很多餐廳走懷舊復古路線?這樣真的能吸引顧客嗎?

很多餐飲企業選擇用熟悉的老物件搭建復古場景,走“懷舊”路線。這樣可以讓品牌在消費者完全陌生的前提下獲得壹些認同感。這些認同感來自裝飾性的文革背包、毛主席畫像、搪瓷碗和熱水瓶。這個概念被稱為“集體記憶”,是哈巴赫在20世紀20年代創立的理論。消費者受到情緒記憶和符號記憶的影響,從而產生集體收藏和認同。

勺子課堂最近的壹篇文章分析了其中的邏輯。對於餐飲來說,以集體記憶為突破方式,似乎是壹種非常有效的模式。因為集體記憶往往需要載體,而餐飲中的各種元素都可以作為載體。裝修,服務員的制服,食物本身,都可以是承載集體記憶的形式。集體記憶看起來很美,但仍然只是壹種營銷手段。要建立壹個品牌,產品必須是第壹位的。誠然,人們會為自己的情感需求買單,但前提是生理需求得到滿足。當人們的註意力與情感相關時,他們的目光最終會落在產品上。而如果只有營銷沒有產品,他們消費壹次就不回來了。

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