黃油是藏餐的精華，高原人離不開它。黃油是壹種類似黃油的乳制品，是從牛奶和羊奶中提取的脂肪。藏區人民最喜歡牦牛油。夏秋兩季生產的牦牛酥油色澤嫩黃，味道甘甜，口感極佳，養胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構比較單壹的藏區，可以補充人體多方面的需求。黃油在藏區有廣泛的用途和多種功能，並含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。