第壹,大家的健康觀念提高了。
隨著人們生活水平的提高,健康觀念進壹步增強,這種以醬骨為主體的餐飲模式更加排外。醬骨是壹種特別油膩的食物,表面有很多脂肪,即使很多顧客青睞的脊髓也沾滿了腸油。以前日子比較低迷的時候,大家平時吃的油水少,這種醬還是很受大家歡迎的;現在人們的生活水平迅速提高,吃個三兩下就膩了也是難免的。特別是年紀輕輕就“老三高”的人很多,可以說是火上澆油。
二是運營模式過於單壹。
這種厭女癥通常以自助餐廳的形式發生,大家湊成38元就可以直接享用了。壹般會上壹大鍋醬,不夠的話還可以加,顧客可以隨意吃各種蔬菜。這種運營模式看似食物豐富多彩,實際上餐飲模式過於單壹,無法滿足顧客的多樣化和完美化。
第三,餐廳水平比較低。
現在大家的生活越來越好了,要五六個人聚在壹起吃個飯,吃個飯,也太低級了吧。另外這種醬的用餐環境會比較嘈雜,很多都是簡單的桌椅,甚至很多都是方形的矮桌小凳。所以時至今日,這類餐廳相對低級的醬骨早已遠遠不能滿足顧客對用餐水平的要求。
第四,計算不劃算。
如果到了10左右,除了38席的飯,再加上桌布,廚具等。,也是400多元消費。如果標準進壹步提升到500元,10壹個人可以去壹個中檔餐廳進包廂,吃的比這舒服多了。眾所周知,細細算來38塊醬骨並不劃算。
五、肉制品質量無法保證。
有時候很多客戶都很疑惑。有的醬骨上覆蓋著大塊的瘦肉,必須全部用鋼鋸激光切割整齊有序。吃了讓人覺得特別劃算,好像在掙錢。其實不是的。永遠比不上銷量。毫無疑問,這個醬的質量有問題,無非就是兩條回家的路:
壹種是進口凍骨,外國人的生豬肉不是重點肉制品。除了瘦豬肉,這種骨頭很少有人問津。大部分都是靠凍大骨頭進出口,價格特別劃算。這種冷凍進口大骨吃肉,特別是柴火,完全沒有豬肉的鮮美味道。其實有可能是壹些來歷不明的小作坊未經檢驗就將大骨註入銷售市場,這樣的大骨質量堪憂。
第六,非常時期,壹手貨源受到很大影響。
那幾年豬肉價格發展很快,也有進口棒子撐場面。近幾年疫情來襲,境外棒骨進口受阻;國產大骨頭怎麽用,十幾塊錢壹斤的生骨頭價格,根本沒用。非常時期,壹手貨源很可能成為壓倒駱駝的最後壹根稻草,促使很多“38元醬骨”店陸續停業。