雞肉的除臭。先用清水將雞肉表面的血漬清洗幹凈，然後將清洗幹凈的雞肉切開，選擇米酒、啤酒、料酒中的壹種將姜片腌制半小時左右。然後在鍋中倒入冷水，將雞肉放入冷水鍋中，加入適量的大蔥和姜片。鍋裏的水燒開後，撈出水中的浮沫，撈出雞肉清洗幹凈，雞肉的腥味就可以去除了。這裏需要註意的是，焯水時間不需要太長，壹定要控制在十分鐘以內。為了讓雞肉更嫩滑，再用冷水洗壹下，雞肉會更緊實。
其他成分的處理。雞肉處理好後，把雞肉切成塊備用。將黃花菜和木耳分別浸泡在冷水碗中。切記熱水浸泡會影響食材的口感和風味。將泡好的黃花菜切去根部，木耳切成花備用。金針菇木耳雞湯是比較清淡的湯，所以用的調料不要太重。在這裏，只需選擇鹽、大蔥和料酒。
雞湯的煮沸。將適量的水和雞塊倒入砂鍋中，大火煮至鍋內水沸騰，撇去殘留的浮沫。然後加入料酒和大蔥繼續燉半個小時左右，雞肉就完全燉好了。將泡好的黃花菜倒入砂鍋，小火燉十分鐘左右。最後將木耳倒入鍋中，小火煨十分鐘。出鍋前加適量鹽調底味。金針菇雞湯喝完了。
這裏有幾點需要註意。木耳不宜久燉，會把木耳裏的膠質燉出來，影響雞湯的味道。