白蘭地是壹種由葡萄經發酵和蒸餾制成的酒。壹些高質量的白蘭地也可以用蘋果、櫻桃和杏子制成。
I)著名的白蘭地
大多數著名的白蘭地產區都在法國。這裏的白蘭地多以葡萄蒸餾酒陳釀，其中以法國南部的幹邑(音譯)最為著名，被稱為“白蘭地之王”。
答.法國白蘭地
1)幹邑命名
法國所有生產葡萄酒的地區或多或少都生產壹定量的白蘭地，但作為國家名酒生產的白蘭地有壹定的地域限制。作為國家名酒，不僅有地域限制，還有葡萄品種、葡萄種植面積、生產設備、生產工藝等。凡是不符合規定條件的，都不能稱為國家名酒。法國國家名酒生產的地域限制，是在五壹勞動節之後由國家立法機構確定，政府頒布，專門機構監管。
5月1909，1日，法國政府頒布了壹項關於幹邑的法令，規定只有幹邑地區(包括夏朗德省及其附近的7個地區，其中大香檳和小香檳地區最為著名)出產的白蘭地才能稱為國家名酒，受到國家保護。幹邑叫幹邑。所有的幹邑都是幹邑，但並不是所有的幹邑都能稱之為幹邑。原因很簡單:凡是生產葡萄的地方，白蘭地都可以和葡萄酒壹起蒸餾，但白蘭地不能變成幹邑。因為法國幹邑的陽光、溫度、氣候、土壤非常適合葡萄的甜度和酸度，所以蒸餾白蘭地是最好的，使用的蒸餾設備和技術也是無與倫比的。
2)幹邑的自然條件
(1)葡萄品種
根據法國政府規定，制作幹邑的葡萄品種主要有三種，都是白葡萄。分別是Ughi Binac(白玉)、colomba(科龍巴)和Folleblanche(白富爾)。以上三個品種符合生產幹邑的要求，即高甜度、低酒精度，這也是優質幹邑的關鍵因素。
(2)土壤
幹邑地區有不同類型的土壤，所以出產不同類型的白蘭地。種類如下:壹是香檳，含鈣量極其豐富。二是Julde白蘭地，來自幹邑的脫鈣土。第三，博瓦白蘭地。這個地區的土壤濕度很高。
(3)氣候
幹邑地區的氣候也影響白蘭地的質量。夏朗德的氣候屬於大陸性氣候，大西洋和日隆德的海洋性氣候緩解了其鄰近地區氣候變化的溫度，維持了大氣中壹定的溫度。每年壹月和整個春天都下很多雨，在種葡萄之前，土壤裏已經積了壹定的水。6月份氣溫相當高，7、8月份氣候非常幹燥，部分葡萄成熟，葡萄收獲時間較晚，壹般要到10月份甚至11月初。這是壹個間歇充滿陽光的季節，幹邑的西風和西北風對部分地區的土壤也有壹定的影響。比如近海地區的含鉛土壤和夏朗德東部、幹邑中部的土壤是壹樣的，但卻無法產出同樣品質的幹邑。
3)科尼克的生產工藝
A.基酒:大約98%用於蒸餾的葡萄酒，即克魯瓦版本的艾米裏翁葡萄酒，必須在壹個大缸中發酵三到五周，既不允許添加酵母，也不允許添加二氧化碳。這樣，妳就會得到酒精含量低、含酸量高的酒。葡萄酒必須在春天之前蒸餾，因為在那個時間前後自然發生的第二次發酵過程會降低葡萄酒的酸含量，生產壹升幹邑需要九升基酒。
B.蒸餾器:壹個方形磚爐，上面有壹個名為Charente的小型銅蒸餾器，容量不超過3000升，壹根名為天鵝頸的彎曲鋼管將蒸餾器與放置在冷罐中的鋼制螺旋冷凝器連接起來。
C.第壹次蒸餾；煮酒大約需要三個小時；應保持熱量穩定，使蒸汽和白蘭地的成分通過天鵝頸和冷卻管凝結，得到的乳白色液體稱為Brouills，其酒精含量為26%-32%。
D.第二次蒸餾:將原酒放回蒸餾器，重新加熱。第壹液體...第壹種酒加入下層原酒進壹步回收，中間部分是Bonne chauffe。此時白酒的酒精含量為70%，將尾酒放入蒸餾較低的原酒中，將殘留酒精全部提取出來。
E.陳釀:新獲得的幹邑將在利努辛(利木贊森林)或特龍凱(特蘭奇森林)的橡木桶中生長。這些桶的桶必須在露天旋轉兩年以上，以去除木材中過量的單寧，然後才能使用。在很多幹邑作坊裏，新桶都是用來裝新白蘭地的，也就是庫內未成熟的白酒。可以抵抗強單寧的影響，可以從新橡木中吸收。最後，它被移到壹個更老的大橡木桶裏。顏色較淺、酒體飽滿的幹邑，只有生長在老橡木桶中，才能釀造出更精致的烈酒。
F.必須對桶進行灌裝和取樣，以確保它成長為可飲用的產品。可加入少量蔗糖或焦糖。因為木桶的橡木會吸收白蘭地，所以烈性酒會通過木頭裏的氣孔呼吸氧氣。這樣，在白蘭地與橡木的接觸中，橡木桶中的溶解物質及其衍生物對白蘭地的陳釀和葡萄酒的顏色有很大的影響，顏色變成漂亮的琥珀色，呈現出醇厚芳香的味道。
G.但是，在這個過程中會有壹些損失。事實上，法國稅法允許純酒精每年損失五個百分點，但這個損失通常是2%-3%。這種損失會受到環境濕度或幹燥程度的影響，因為如果酒太潮濕，白蘭地將失去它的強度。而且如果太幹，白蘭地會揮發的很快，這也是白蘭地要小心呵護的原因。它需要投入大量的資金，因為白蘭地越老，它承擔的經濟風險就越大。最古老、最珍貴的幹邑白蘭地儲藏在酒窖中壹個特殊的地方，叫做帕拉迪斯。每個作坊都有酒桶儲存50- 70年的葡萄酒。這時候應該換成玻璃的(Demijohns，壹種有紅色瓶頸和柳條辮子和把手的罐子)，因為進壹步的生長會讓白酒有太多的木質特征，然後會靜靜地存放，直到需要用它來調最優質的幹邑。
H.調配:Mairte de chai是專業的葡萄酒調配師。在法國壹些歷史悠久的酒莊，往往幾代人都在為壹個酒莊工作，以至於酒莊的風格代代不變。他們是酒廠的靈魂。他們負責生產風格壹致的幹邑，這樣可以馬上記下哪個具體作坊的產品。他不斷地從不同的桶中取樣，檢查它們的顏色、香味和味道，以便決定哪些桶應該混合在壹起。任何壹個品牌都含有很多不同年份、不同類型的白蘭地，只能壹步壹個腳印的混合，中間要放很長時間，才能讓這些白蘭地完全融合在壹起。
附:原則上，利內克白蘭地必須由白尤尼、哥倫巴和白礦女葡萄蒸餾而成，但允許與賽美蓉、長相思、白羅麥、白喬南松和蒙蒂爾葡萄蒸餾而成的白蘭地混合使用，但用量不得超過65，438+00%。凡使用“上等香檳”名稱的白蘭地，都含有大香檳區和小香檳區所產白蘭地的50%。
壹、裝瓶:用蒸餾水降低幹邑的酒精含量，使之達到所需的濃度，然後過濾、放置、裝瓶，瓶塞要壹直浸泡在幹邑中。
4。幹邑名酒七大產區
幹邑的七個產區是法國政府根據歷史情況和白蘭地品質的特點，在5月1909日以立法的形式固定下來的。雖然都是國家名酒，但品質不壹樣:
香檳區-香檳
這個產區有169560畝專門種植釀造白蘭地的葡萄園。其範圍包括Konnek的整個地區。而且壹直到濱海夏朗德省的北部和夏朗德省的西南部，幹邑地區的葡萄不僅產量高，而且質量好。這個地區生產的白蘭地的特點是陳釀時間長，所以也存放時間長。
2)香檳，壹個小香檳區
這個產區有190380畝專門種植白蘭地的葡萄園。它種植在大香檳產區的南部周邊，該地區生產的白蘭地質量接近大香檳產區，口感略淡。
3)邊界
這個產區很小，有53種葡萄是專門培育用來制作白蘭地的。13，幹邑西北，夏朗德右岸，該地區出產的白蘭地品質極佳。
4)勞博瓦
這個產區有53種專門為白蘭地而種植的葡萄。13，圍繞大香檳區、小香檳區、波爾多產區進行栽培。這個產區生產的白蘭地不像大香檳區那麽細致，特點是成熟快。
5)龐貝瓦
這個產區有165顆專門為釀造白蘭地而種植的葡萄。86畝，種植的葡萄延伸到方博瓦周圍的西南和南方，龐博瓦出產的白蘭地風味獨特宜人。
6) Powa和地方Powa
這兩個地區種植生產白蘭地的葡萄。28英畝，它在龐波瓦的西北部，這個地區出產的白蘭地有大西洋氣候的獨特風味，好像是用海藻熏制的。
5。幹邑時代
法國白蘭地在商標上標註不同的英文縮寫，以表示不同的葡萄酒品質，如:
E-Especial很特別。
F——好的、優秀的、精致的、好的。
非常非常真實真實。
o-古老的古代
S——優越就是更高，優越，優越。
P——淺色
X——特別的，額外的
科涅克白蘭地
動詞 （verb的縮寫）S.O.P代表非常高品質的淡色陳年白蘭地。
法國政府為了讓國際社會對法國著名白蘭地的年份有壹個清晰的認識，作出了如下規定:
三星:三年以上/三星白蘭地
三星幹邑在法國法律中規定，幹邑作坊生產的最年輕白蘭地只需要18個月的酒齡。但是很多進口白蘭地的國家，包括英國，都要求白蘭地的最低酒齡為三年，三星或者VO的術語是壹致的。
動詞 （verb的縮寫）S.O.P:不少於四年半/仍使用英文縮寫。
這是老平原高級幹邑的首字母縮寫。帶有這種標誌的幹邑必須至少有四年半的陳年，然而，許多作坊在調整過程中加入了更老的烈酒。
多余的拿破侖:不少於五年半/拿破侖
豪華幹邑是絕大多數酒莊出產的優質幹邑。它是由非常古老的高質量白蘭地制成的，這些幹邑有著悠久的名字。如VVSOP(普通陳年非常高級幹邑)、Vielle Reserve(特別陳年)、Grand Reserve(高級陳年)、Napoleon(特別陳年幹邑)、XO(特別陳年幹邑)、Extra(特別陳年幹邑)、Cordon Bleu(技藝精湛的女廚師)、Cordon Argent(銀絲帶)和Paradis。
事實上，壹款好的白蘭地是由不同年份的白蘭地混合而成的，而上述陳釀期就是混合白蘭地的最小年份。法國政府規定拿破侖和XO的酒齡不得低於五年半。至於拿破侖陳釀40年，XO陳釀50年的說法，除了宣傳成分，應該是基地裏用陳釀這麽久的白蘭地作為勾兌材料。
6。白蘭地的年份與質量的關系
白蘭地的年份決定了白蘭地的價值。陳釀時間越長，品質越好。
白蘭地在陳釀過程中，氧氣從桶壁進入桶內影響白蘭地的氧化過程，引起復雜的化學反應，發展出酒香。此外，橡木桶中的溶解物質及其衍生物對白蘭地的陳釀和酒香有很大的影響。但是，只有經驗豐富的酒窖專家才知道陳釀的全部情況。目前銷售的白蘭地大多是混合的，需要混合幾個月才能裝瓶。混合時，在酒精度為40%-43%的各種白蘭地中加入蒸餾水和色素，放入木桶中，用攪拌器攪拌，成為混合白蘭地，數月後裝瓶出售。
7。科內克葡萄酒的著名產品。
百事吉
加繆金花
拿破侖時代
F.長脖子
海恩皇家鹿
軒尼詩軒尼詩
馬爹利
雷米·馬丁人頭馬
奧達金象
奧吉耶·奧吉爾
克羅澤特
壹般服裝
咖喱金馬
德拉梅因
加斯頓·德拉吉安格加柊司
A.哈迪·阿哈迪
金幣
波利尼亞克
拉森·拉森
8。幾家著名制造商簡介
世界聞名的法國白蘭地屬於馬爹利、軒尼詩&；雷米·馬丁，他們的創始人曾經是經銷商。吉* *同樣的特點是用幹邑生產的原白蘭地生產成品白蘭地，以他們的商標在國內外銷售。他們與普通經銷商的不同之處在於，他們沒有專門存放白蘭地的酒窖，但他們有大量的橡木桶和包裝設備，他們也有自己的技術人員和工人。他們的主要工作是用資本購買農民蒸餾的白蘭地或葡萄酒，儲存，混合和配制。
1)馬爹利
這是壹個制造商的名字，出生在愛爾蘭，1715年來到幹邑，開始了白蘭地生意。他與英國的關系在這裏沒有中斷，所以他的白蘭地生意很快發展到荷蘭、德國和美國。1753馬爹利去世後，留下了妻子和兩個兒子，馬爹利的妻子繼續經營白蘭地生意。1755的英法戰爭和1776的美國獨立戰爭並沒有影響她的出口生意。馬爹利的妻子去世後，他的兩個兒子繼續經營白蘭地。當法國與英國、荷蘭發生沖突，大陸被圍，嚴重威脅白蘭地生意時，馬爹利通過中立國船只成功開展對外貿易。法國殖民帝國崩潰後，馬爹利得以更加貼近世界，取得了更大的發展。
2)軒尼詩
軒尼詩也是壹個石匠的名字。他曾經是壹名在法國皇宮工作的愛爾蘭軍官。他辭職了，因為他厭倦了軍隊生活，住在科涅克。他在這裏品嘗了白蘭地，領略了白蘭地的神奇，於是買了幾桶送給在愛爾蘭的親朋好友。後來他收到壹些愛爾蘭的來信，委托他購買幹邑白蘭地，由此產生了經營白蘭地的想法。1765年，他創辦了軒尼詩公司，在他兒子那壹代改名為軒尼詩花園，現在已經成為幹邑的著名商標之壹。亞洲已成為該公司最大的市場，約占其出口量的壹半。中國和香港是軒尼詩十大市場之壹，在1994上升到前五。
3)雷米·馬丁
同樣，這是制造商的名稱。現在已經成為法國白蘭地的著名商標之壹。1974雷米·馬丁建國250周年，為了慶祝這壹天，雷米·馬丁的後人將壹些真正的陳年白蘭地投放市場。在幹邑地區，尤其是種植香檳葡萄的農民，每家都有儲存壹部分白蘭地作為“寶藏”的習慣。這些寶貝往往代代相傳，舍不得喝。經銷商也保留壹部分這種白蘭地。這些陳年白蘭地有的存放了幾十年甚至上百年。在這個紀念日，該公司將38，090瓶這些葡萄酒裝入木箱，投放市場。他們的木箱裏有壹張證書，證明這些白蘭地有50年的歷史，價格高達850法郎。
現在，雷米·馬丁在中國的市場份額以每年40%的速度增長，而在歐洲僅為23%。3%，美國占11%。
乙.阿馬尼亞克白蘭地
Yamaniako主要位於法國西南部的熱爾(Gere省)，種植面積不到幹邑的50%。它的土壤是沙質的，混有粘土、石灰石和花崗巖。沙質土壤上生長的葡萄制成的白蘭地是最好的。法國政府於5月1909批準了當地自定義名稱監管系統。從那以後，Yamaniaco的生產，包括葡萄品種、葡萄栽培、蒸餾技術、陳釀和搭配都受到了嚴格的控制。
法國法律認可的阿馬尼亞科葡萄品種有六七種，如聖埃米利翁(St. Emilion)、科龍巴(Folle Blanche)等。這些葡萄的特點是酒精含量低，約9%。高酸度> 1%。
其過程與前者基本相似，只有幾處不同:
第壹，Yamaniaco的蒸餾是壹次性連續蒸餾，蒸餾液的酒精含量不能大於60%，這樣才能使蒸餾出來的白蘭地更香。
其次，酒桶的材質是法國蒙塞尊森林的黑橡木。這種木材呈黑色，富含樹液和單寧，質地細膩，與葡萄酒接觸的表面積大，由此演變出亞美尼亞復雜的風味和深色。老化時間比前者短。
第三，Yamania老酒的鑒定標準是1，2，3，4，5，6。壹年的陳釀是從蒸餾後的5月1到次年的5月1，用1表示。兩歲的用2代表，以此類推。1-3通常用“2”、Trois Etoiles(三星)、單極(特許)、精選豪華(精選)等來表示。四個使用v. O(陳年)，v. S .o .p .(精制長期陳釀)、儲備(美酒)、X. O(未知年份)和Horsd ' age(無年份)。
該地區成品酒呈黑色琥珀色，香氣濃郁。陳年或遠酒清香，留長杯，酒精度43%:
卡斯塔農
夏博特·夏波
詹尼·珍妮
拉方丹·來福屯
拉波斯托勒·赫萊波斯二人組
索瓦爾·索法爾
馬尼班·梅利伯恩
森佩·桑布
丙.棗紅白蘭地棗紅白蘭地
Malbrandy是從發酵後的葡萄渣中蒸餾出來的。透明無色，香味明顯，口感強烈，刺激感強，後勁足，易去頭，酒精度68%-71%，適用於餐後酒。
這款酒產於法語國家，其中以法國勃艮第的馬爾白蘭地為最佳品種:
勃艮第白蘭地
法國康迪馬爾葡萄酒
香檳之海
d .來自其他國家的白蘭地
西班牙分行
除了法國，西班牙白蘭地是最好的。壹些西班牙白蘭地是從雪利酒中蒸餾出來的。目前這些酒很多都是蒸餾出來的，和各地的酒混在壹起。這款酒在口感上明顯不同於前兩款，有壹種甜甜的泥土的味道。
卡洛斯壹世
達夫-戈登達夫-戈登
渡輪飛銳
奧斯本·阿斯利
桑德曼
2)美國白蘭地
美國白蘭地部分產於加利福尼亞。它由加州葡萄制成，經過發酵和蒸餾達到85°防水，在白橡木桶中儲存至少兩年，有些用焦糖上色。
此外，美國還生產壹種用蘋果制成的calvados。蘋果傑克是最重要的。這款酒制作簡單，就是將成熟的蘋果完全發酵至無糖，然後蒸餾至140-160 proof，再移入木桶在70'-80 '陳釀2至5年，裝瓶時酒精度為50%。
基督教兄弟
蘋果渣白蘭地
E & ampJ
伍德伯裏
保羅·馬松·保羅·門森
2)白蘭地的飲用和服務
1。拼音
1)對環境的要求:
最佳時間是11 am左右。這時，人的胃開始感到有點餓，這是人體器官最容易吸收的。試酒時光線要暗，周轉不要有太多顏色。因為品酒是壹種高度集中的腦力活動，不能被任何外界幹擾，所以品酒必須在絕對安靜的環境中進行。
2)對酒杯的要求:
與通常飲用白蘭地的球形玻璃杯不同，鑒賞白蘭地的玻璃杯應該是郁金香形的，這樣才能使白蘭地的香味慢慢上升。品酒師可以逐漸分析出葡萄酒風味的各個層次，球形杯會使香氣集中在杯中心，急劇上升，從而影響正常的口感；另外還要註意，酒不能倒的太滿，應該是1/3。我們要在杯中留出足夠的空間，讓酒香縈繞，達到最佳的品嘗效果。
3)品嘗程序:
(1)顏色觀察:看白蘭地的顏色。優秀的白蘭地呈金黃色，晶瑩剔透，光彩奪目，不細膩，而色澤暗紅的白蘭地質量較差，有些是添加色素造成的。
(2)氣味:法國幹邑具有獨特的香味，被譽為“可飲用的香水”。高品質的白蘭地，它的口感不是單壹的，應該是豐富多彩的，有層次的，香味不斷翻滾，經久不衰。
(3)口感:第壹口不要喝太多。壹小滴白蘭地沿著舌尖進入喉嚨，經過舌頭上不同的味覺區，感受醇香的葡萄酒。妳可以在第二口喝得更多，感受由發酵的葡萄和橡木形成的溫暖、不強烈的香味。
總之，白蘭地品鑒是壹門特殊的技術，全靠我們自己的感受和體驗。然而，我們每天品嘗白蘭地取決於我們自己的口味。
2。服務和操作規範
1)白蘭地酒杯:
根據不同的場合，常用白蘭地杯和郁金香杯。
白蘭地酒杯是專為充分享受白蘭地而設計的。“氣味”是享受的主要部分。窄口的設計是為了讓葡萄酒的香味盡可能長時間地留在杯中，以便慢慢享用。白蘭地的酒精含量在40 '左右，香味較緩。為了充分享受這種香味，飲用時將杯子握在掌心，使杯中的酒稍微受熱，容易散發香味。同時搖晃酒杯，擴大酒與空氣的接觸面，增加酒的香味。
2)幹凈地飲用白蘭地
白蘭地主要用作餐後酒。享受白蘭地的最好方法是什麽都不加。越是高檔的白蘭地越是如此，才能品出白蘭地的清香。玻璃杯中的酒以壹盎司為宜，即白蘭地杯不會溢出到桌上。