不同材料的導熱系數會有所不同。在普通封裝材料中:
鋁合金:237
鐵:80
鑄鐵:38
不銹鋼:16
銅:398
耐熱玻璃:1
陶器:< 1
單位都是w/m k。
導熱率高的材料傳熱更快。
使用銅餐具的缺點:
1.銅在潮濕環境中容易產生的銅銹(氫氧化銅)和在空氣中氧化產生的綠粉(氧化銅)都是有毒物質。此外，烹飪過程中摩擦產生的銅和錫也對人體健康有害。因此，銅餐具已逐漸被淘汰。
2、銅鍋不適合入藥。銅的化學成分不穩定，容易氧化，與中藥的化學成分反應會影響藥效。安全使用銅鍋，遠離銅銹。銅生銹後能產生“銅銹”(堿式醋酸銅)和藍礬(硫酸銅)。這兩種有毒物質會引起惡心、嘔吐，甚至中毒。所以帶銹的銅餐具壹定不能用。
3.小心旅遊目的地的青銅器。去印度等地旅遊時買的青銅器，或者中東的青銅器，應該是用來裝飾的，而不是用來做炊具的。
參考以上內容:百度百科-銅鏟