特別的
客家菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不粗”的說法。因此，客家美食悠久的特色得以保留和延續。此外，也與東江封閉的交通環境有關。閩西是山區，交通不便，受外界影響較小，以至於客家菜在很長壹段時間裏形成了自己，自己演變。
長汀客家菜種類繁多，工藝精湛，獨具地方特色:鹹、辣、原味；主題新穎，立意嚴謹；精致的造型，和諧的色調；雕刻精細，圖案清晰。長期以來，長汀人將傳統方法與現代科學相結合，繼承發揚，相得益彰，烹飪出風味獨特的“地方菜”和“客家菜”，並形成了自己的壹系列。
三交豆腐餃子
皺紗肉
皺紗肉
三角豆腐腦餃子是明清以來長汀宴席上的壹道美味。這道菜很精致。它是以豆腐為皮，瘦肉、蘑菇、冬筍和蔥為餡制成的。汀州大廚做的三角豆腐腦餃子，白裏透香，嫩滑香甜，在豆腐腦菜中獨樹壹幟。
擂茶
擂茶是客家人特有的風味食品，在汀州也廣為流傳，代代相傳，至今仍保存在許多村落。擂茶是在芝麻、黃豆、花生、茶葉、橘皮中加入適量大米，煮沸而成。因為長汀客家人喜歡在擂茶中加入大米，所以它也被稱為米勒茶。雷茶風味獨特，清香，微苦，灰綠色，薄而渾，但味道非常鮮美。由於雷茶中有壹些中草藥，可以起到解毒、通氣的作用，所以客家人無論大人小孩，都把喝雷茶作為壹種習俗。
白斬河。
白斬河。
白斬河。
長汀的燒雞有很多種做法，其中以河河最為著名。因其香、脆、脆、嫩、滑、易脫而備受好評。自古以來就是汀州的名菜佳品，壹直被列為閩西客家第壹菜。它的雞頭、雞爪、雞翅尖都是喝的好材料。有句話叫“壹個雞頭七杯酒，壹雙雞爪喝壹壺”。在1986福建菜系評比中，“白剁河江”榮獲地方風味名菜稱號。
麒麟橫空出世
麒麟，又名“麒麟鉆象肚”，是清代長汀官席中的上乘珍品。相傳，很久以前，長汀街有壹戶姓鄭的富戶。為了多生孩子，他們的女人經常塞小狗、黿無極、白鴿、麻雀、野山參等。放進他們的豬肚裏蒸熟。此後，它作為壹種飲食療法在富人中流傳。清朝末年，亭君鎮將軍肖誌美設壽宴時，曾將“麒麟出世”列為第壹道菜。1985年，麒麟橫空出世，榮獲福建省“優質菜”稱號，福建日報5月2日報道，1986。