1，雞肉香腸面
雞肉香腸面，因為長得像雞腸而得名。是長汀長夏的特色美食，有雞腸、肉絲、芹菜、香菇、胡蘿蔔、筍絲等。吃起來有嚼勁，超級好吃。
2.長汀河
長汀江河流是福建省長汀縣的特產，是中國國家地理的標誌性產物。素有“天下五大名雞”、“珍禽異獸”之稱，肉質鮮美、鮮嫩。
3、長汀泡豬腰
在長汀，大多數早上起床的男女都喜歡來壹罐泡豬腰——在濃重的香氣中，“重口”的豬腰被加工得沒有味道。壹碗又滑又香的面條，壹整天的胃口也被悄悄打開了。
4.燈盞蛋糕
汀州燈盞餅是壹種食品，又稱“魔餅”。主料是米飯，調料是精鹽、味精、蔥花等。制作方法是將大米和黃豆浸泡，然後磨成米漿，加入調料攪拌均勻，用勺子將壹勺米漿舀入特制的圓勺中，沈入燒開的油鍋中。米漿在沸騰的油中迅速發酵成球形，逐漸從圓勺中浮出油面，被煮熟。
在長汀客家農村，每到過年，家家戶戶都會煎燈餅吃或送人。在城市裏，它們是日常小吃，大街小巷都有賣。精致的裏面塞著精肉，香菇，冬筍或者蔥蒜。
5、簸箕發夾
簸箕簪是壹種著名的傳統小吃，屬於客家菜。相傳起源於長汀壹帶，簸箕是客家人非常有代表性的食物。因將米糊均勻攤在簸箕裏蒸熟，塞肉而得名。
6.長汀客家唐都
長汀客家人愛吃“烤”菜。所謂“烤”，就是在肉片裏摻入紅薯粉或其他生粉，再摻入清水和鹽。水燒開後放入鍋中，加入其他調料，鍋馬上熟。
7.燒大塊
在客家長汀壹帶，好吃。其實大塊紅燒肉是壹道名菜。紅燒五花肉，被稱為許多家豬的五花肉，壹般用作原料。加工時，將肉切塊，去毛，洗凈，放入鍋中煮熟，撈起。很多當地人會把自己釀的米酒放進去，但其實加點啤酒會更好喝，最後還是放鍋裏煮。
8.芋頭餃子
芋頭餃子是客家地區著名的傳統小吃，多見於福建石城、瑞金、長汀、連城等地。“芋頭餃”是芋頭煮熟後剝去皮毛，磨成芋頭糊，加入適量紅薯粉制成的餃子皮。壹般餡多是肉。與面粉皮相比，芋頭餃子的皮軟、香、韌，味道非常鮮美。
9.麒麟是生出來的。
麒麟，又名“麒麟鉆象肚”，指豬肚中的美味——狗肉；生出來就是剪刀剪開豬肚的意思，豬肚是清代長汀官席中的絕佳珍品，也是客家菜中非常經典的壹道菜。
10，臘牛肉
漚制牛肉的方法和漚制大腸差不多，只是加入了更多的紅薯粉，所以牛肉的鮮美和紅薯粉的清香比例完美，既能突出牛肉的鮮味，又嫩滑，根本不用咀嚼。壹入口，感覺就要從喉嚨滑下來。
以上內容參考:百度百科-長汀縣