首先如何泡好壹壺茶，如何享受壹盞茶呢？這是需要技藝和藝術的，這就是茶藝。 閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。
壹、茶以新為貴，而且要優質茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的壹類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱“青菜”。烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉後漸漸回甘，韻味無窮。
二、泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
三、閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱 “孟臣罐”，容量只有50壹100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”壹起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術欣賞價值。
閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區就有這麽壹種說法：“早茶壹盅，壹天威風；午茶壹盅，勞動輕松；晚茶壹盅，全身疏通；壹天三盅，雷打不動”。在福建安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，壹天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”。人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開壹個“茶” 字，因為“閩南人真好客，入門就泡茶。”
四、如何泡茶才能讓它的香入心？
1、茶具，壹般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’。”
2、除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和壹個碗狀的放置茶壺的茶洗。每壹次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之壹。
3、第壹道程序就是燙壺、燙杯。隨後，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。
4、在茶壺裏塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時浮起壹些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第壹遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去，沖到壺蓋蓋下去後有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋壹些開水。
5、泡茶最忌諱浸茶，壹浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：“斟茶是很講究功夫的，必須用壹個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經排成壹圈的茶杯斟下去。開始叫‘關公巡城’，每壹個杯子都要巡到，最後叫‘韓信點兵’，那後邊的幾滴是最甘美的，所以每壹個杯子都必須點到。”
6、這樣斟出的茶，每壹杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。壹泡茶，壹般沖五六次，講究壹點的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另壹境界，閩南的茶道精髓，體現在壹個“和”字上。例如，當地村民有什麽糾紛或隔閡，只要長輩出面開壹個“茶話會”調解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊著風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會更豐富，具有壹種社會功能，使飲茶者追求壹種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的壹朵奇葩。