雕刻有牙雕、玉雕、木雕、石雕、泥雕、面塑、竹刻、骨刻、刻硯等。
1、牙雕，是指在象牙上進行的壹系列的雕刻，象牙雕刻藝術品，以堅實細密，色澤柔潤光滑的質地，精美的雕刻藝術，倍受收藏家珍愛。
2、玉雕，品種很多，主要有人物、器具、鳥獸、花卉等大件作品，也有別針、戒指、印章、飾物等小件作品。2008年玉雕入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
3、泥雕，所采用的材料是硬油泥，壹般是采用人工雕刻的方法進行。雕刻師根據產品的設計概念或參照設計圖片利用油泥堆砌和雕刻最後得到產品外觀的油泥模型。
4、竹刻，傳統民間雕刻藝術，用竹根雕成人物及動植物形象，或在竹材、竹器上雕刻文字、圖畫等。通常也指用竹根、竹材、竹器雕刻成的雕塑工藝品。
5、面塑，以面粉為主料，調成不同色彩，用手和簡單工具，塑造出各種栩栩如生的形象。捏面藝人根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身、手、頭面，披上發飾和衣裳。
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