特點:湯色清澈、鮮醇，雞、龜肉嫩、脆、爛，營養豐富，是上等的宴席菜肴。
材料:雞塊500克，活甲魚450克，雞肉末50克，熟火腿25克，熟冬筍35克，水發香菇25克，青菜35克。澱粉25克，雞湯200克，紹興酒40克，蔥30克，姜25克，鹽10克。
制作過程:將雞肉放入冷水鍋中用清水洗凈。甲魚宰殺焯水，去黑膜，去殼去內臟，洗凈，放入水鍋中焯水，用幹凈布將甲魚肉撈出吸幹水分，去幹澱粉。塞滿了雞精，做成“龜蛋”。將“龜蛋”放入砂鍋中，蓋好龜背朝上，將母雞放入砂鍋中，舀入雞湯，加入紹酒精鹽和蔥姜1，籠中蒸至雞酥爛，撈出蔥姜，放入冬筍、香菇、火腿、青菜，籠中略蒸。
5.2霸王別姬2
配方:1甲魚，1甲魚，1母雞，20g香菇。
方法:烏龜撒尿(方法:烏龜仰面躺在高腳杯裏，頭對著鏡子，很快撒尿；或者用豬鬃撓鼻孔也能使其排尿)，取出甲骨；把甲魚和母雞洗幹凈放入鍋中。加入適量料酒、姜、蔥、香菇和水，先用武火煮去浮沫，再用鹽、味精小火燜2小時調味。
功效:滋養肺陰，溫補腎陽。
用法:隨餐食用。
5.3霸王別姬——徐州名菜與傳奇
原名龍鳳燉。在項羽的都城彭城(徐州)舉行開國大典時，有壹場“龍鳳宴”的盛典。相傳是由禦姬皇後親自設計的。“龍鳳燉”是“龍鳳宴”中的主打大項。其材料為“龜”(龜為龍水族之長)和雉雞(雉雞為羽家之長，鳳為羽家之長)，故源於龍鳳相會。現在烏龜和野雞換成了烏龜和雞。這道菜代代相傳，是徐州名菜。這幾年風靡壹時，已經成為節日宴席上不可或缺的壹道菜。
5.4霸王別姬——胡德榮大師的方法
原料
材料:壹只母雞(1000克)和壹只烏龜(600克)。
材料:青菜4個，熟火腿4條，切片4片。
裏料:紅蘿蔔2塊。
輔料:精制湯1200g。
調料:蔥6段，姜6片，花椒50粒，料酒10g，20g。
制造
1.先將母雞的腿毛宰殺，去除內臟，清洗幹凈，從下頜下插入兩個翅膀，形成壹個有兩個翅膀的嘴，稱為“龍吐須”。兩腿髖骨折斷，骨肉相連，使雙爪向前拉，形成仰臥坐姿。將甲魚宰殺，放血，去腮，去食道氣管，放入冷水鍋中，小火加熱。水溫70度左右，腹部後面有壹件臟外套。然後從蹼上切開(保持腿套完整)，取出內臟，留下膽囊，切掉生殖器，洗凈爪尖。這時候把膽囊切開滴在甲魚身上，壹遍壹遍均勻地搓，每個月洗20分鐘。
2.將雞、甲魚用開水洗凈，將蔥姜、花椒、陳皮分別放入雞、甲魚中，放入合適的砂鍋中，加入精湯(800g)(過雞)。大火放大燒開，小火煨八次，加鹽。在溫燉的過程中，可酌情加湯(400g左右)。離火前將酒煮熟，放入青莢和火腿片，在原鍋中定型。刻有“龍鳳”二字的紅心蘿蔔放在龜、雞背上，從火上即可食用。
特點:醇厚，營養豐富，酥爛，鮮香。
註意:這道菜的另壹種做法是將甲魚的蓋子去掉，在胸前填滿蝦餡。紫菜切片，放在龜背上。雞燉甲魚蒸好後放在壹起，好吃又獨特。
技能和技術
以燉鮮為主，規格較大。應使用合適的砂鍋(帶蓋)。制作時要文火煨至發簪壹觸即酥，但要酥爛而不失形。
5.5霸王別姬3
工藝:清蒸口味:鹹鮮。
材料:母雞(750克)甲魚(600克)。
輔料:雞肉(150克)、冬筍(50克)、火腿(40克)、香菇(鮮)(50克)、菜籽(50克)。
調料:蔥(15g)、豬油(精制)(50g)、澱粉(蠶豆)(50g)、鹽(10g)、味精(5g)、姜(10g)、黃酒(50g)。
類別:滋陰補虛，養身調理癆。
制造工藝
1.雞肉洗凈，剁碎；
2.洋蔥洗凈，打結；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟；
4.香菇去蒂洗凈；
5.油菜心洗凈備用；
6.生姜洗凈，切塊；
7.將雞的爪尖剪掉，清洗幹凈；
8.兩翼從屠夫口中拉出，形成“龍吐胡子”狀，雞爪釘在雞肋上，出水後洗凈；
9.甲魚宰殺燙傷後，用刀刮去黑衣，掀起甲殼，去內臟，洗凈；
10.將龜蛋和甲魚放入鍋中焯壹下，撈出清水，將蛋撈入盤中；
11.甲魚肉撈出後，用幹凈的布擦去水分，撒上少許幹澱粉，將雞肉末和龜蛋放入肚中，然後蓋上洗凈的龜殼，使其保持原狀；
12.將甲魚背部朝上，兩端相對放入砂鍋，舀入1500ml雞湯，加入蔥、姜、黃酒、精鹽，籠蒸；
13.蒸好後取出，去掉蔥姜末，加入味精、冬筍、香菇、火腿、油菜，蒸2分鐘。
流程提示
1.裸雞選擇750克左右的為宜，不要太大。選擇600克左右的活甲魚為宜。
2.將兩個雞翅從宰殺口插入，從雞口拉出，雞翅左右分開，看起來像壹條“龍吐須”。把兩只雞爪彎向雞肋，也就是雞爪抓著雞肋。
3.活甲魚宰殺後，必須用開水浸泡10分鐘左右才能取出。
雞的頭和龜的頭壹定要朝向壹邊，這樣才能體現主題，否則會扭曲原意。
5.選龜有兩種方式，壹種是關於季節的，春秋兩季壹般最好。這時候的龜肉又壯又美，無脂無子。民間有“菜花龜”(春天)和“桂花龜”(秋天)的說法。第二，說說老嫩。選擇500克以上的最合適。這只死龜有毒，不能食用。
菜肴的味道
造型獨特，肉質脆嫩，湯汁鮮醇，風味獨特。
食用方法
中式晚餐
飲食營養
母雞:母雞肉蛋白質含量高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
甲魚:甲魚的食用價值很高，甲魚特別好吃，營養豐富。鯉魚及其提取物可有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病，可用於預防和治療放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。甲魚還具有良好的血液凈化作用，經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞損，強陽氣，大補陰氣。”吃甲魚對很多肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。鯽魚性平，味甘，具有滋陰涼血、補腎壯骨、散結消腫的作用。
雞肉:雞肉鮮嫩可口，蛋白質含量高，容易被人體吸收利用。具有增強體力、強身健體的作用，並含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。而雞全身為藥，益五臟，補虛損，健胃，強筋壯骨，活血通絡，調經，止白帶等。可用於體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
冬筍:冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但冬筍含草酸鈣較多，兒童和患有尿路結石、腎炎的人不宜多吃。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
菜籽心:菜籽富含鈣、鐵和維生素C，其中維生素C高於大白菜。此外，胡蘿蔔素也非常豐富，是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。此外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進視紫紅質合成的物質，可以改善視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。