因為殺雞時有淤血，在雞體內積聚，導致發黑。壹般情況下，雞爪的顏色應該是白色和黃色的。壹般不建議買有黑點的雞爪。
雞爪挑選的註意事項
1.生鳳爪的顏色是自然肉色，紅肉和脂肪的分布比較自然，沒有各種顏色的斑點。如果雞爪表面的肉色看起來紅棕色或者顏色太淡，建議不要購買。
2.從氣味鑒別上來說，把雞爪放在鼻子前面聞。如果雞爪散發出臭味，說明不新鮮。
3.從表皮來看，雞爪不新鮮變質會產生壹種維生素，導致雞爪表面有粘稠物質。如果雞爪感覺黏黏的，甚至拉絲，建議不要買。4.從彈性來看，新鮮鳳爪的肉質是有彈性的，手指按壓後會有很好的回彈性。如果手指按壓後雞爪凹陷處很難恢復，說明這類雞爪已經冷凍很久了，建議不要購買。