雞爪有豐富的膠原蛋白，可以促進毛皮生長，預防進行性肌營養不良，能改善心腦血管疾病的癥狀，還可以美容養顏。
雞爪中含有大量鈣，鐵等礦物質，可以強壯骨骼，預防骨質疏松和貧血的發作。雞爪還可以降血壓，軟化保護血管，降低血脂和膽固醇的作用。雞爪中還含有大量的銅，有益於人體的中樞神經，皮膚和骨骼以及大腦，心肝等內臟的健康發育。
根據食物成分表，雞爪可食部分約為60%，每100克可食部含能量254千卡，蛋白質23.9克，脂肪16.4克，碳水化合物2.7克，膽固醇103毫克等。
擴展資料：
如何挑選雞爪，選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法，雞爪最好趁新鮮制作成菜，壹般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
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