1.用嘴剔骨是壹種古老而真實的方式。
將雞爪煮至半熟，在背部切三個洞，用手破皮，最後用牙齒咬骨頭。熟練的人只需5秒鐘就能啃出壹只無骨雞爪，平均每人每天能啃出200多斤。
2.人工去骨是壹種比較常見的去骨方法。
用刀橫切和垂直切開跗跖骨，用手沿著刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法取出每個指骨，就大功告成了。熟練工人每3秒就能處理壹個雞爪，壹天能處理近400公斤。
3.市面上也有雞爪去骨機。
把雞爪拿起來，剪掉趾骨取出來，然後把雞爪表面的皮剝掉，最後把雞爪上附著的跖骨剪掉去掉，就完成了。但是機械去骨不是很受歡迎，因為去骨鳳爪比較小，沒有泡椒鳳爪大。
雞爪的制作方法如下:
準備雞爪、醋、檸檬、百香果、蒜、小米辣、姜片、香菜等材料。
1，買雞爪先洗幹凈，剪指甲。
2、然後將鍋放入冷水中，加入姜片、桂皮、料酒去腥。
3、煮好後撈起放入純凈水冷卻。
4.然後把雞爪掰開。
5、然後準備材料，青椒，小米椒，檸檬，蒜末，姜片，百香果。
6、然後調味，少許胡椒面，米醋，醬油，糖，鹽，雞精，味精，攪拌均勻，放些純凈水。
7.將準備好的汁液和準備好的材料混合均勻，放壹些香菜即可。