黃油可以做奶油意面
1. 奶油（Cream）
正常情況下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。這種懸浮並不是很穩定，只要靜置壹段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面壹層收集起來，便能得到我們所說的奶油（Cream）。
雖然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不會超過50%，本質上還是壹個水包油的乳化體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠壹點。
根據國內的標準，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
蛋糕上那種固體的奶油怎麽來的？做過烘焙的親們都知道，打發啊！簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油（Whipped Cream）。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，壹定要大於30%才可以。
在超市冷藏櫃裏，還有壹種罐裝，壹按能噴出來的打發奶油。我們常喝的星冰樂上那壹坨就是。它和蛋糕上的打發奶油，本質上沒有區別，只是口感更輕，但是結構比較不穩定，很容易消泡，所以不適合做蛋糕上的裱花。
半對半奶油（Half & Half Cream）顧名思義，是壹半奶油和壹半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的絲滑口感。
歪果仁對於牛奶的加工制造那真是費勁了心思，在奶油的基礎上，他們還發明了酸奶油（Sour Cream）。這種用乳酸菌發酵後的奶油，可以直接抹在吐司上，或用餅幹、薯片蘸著吃，也可以用於烘焙蛋糕和餅幹。
2.黃油（Butter）
按照我國食品安全國家標準的定義，我們以為奶油和黃油是壹個東西。
如果，之前我們打發奶油不用打蛋器，而用攪拌機，結果會怎樣？
在沒有空氣進入時，攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，脂肪便聚合在壹起形成了固體。把這些固體收集起來，擠壓掉多余的水分，便能得到黃油（Butter）。所以，黃油80%的成分是脂肪，只有壹點點水。
如果說奶油是水包油的乳化體系，那麽黃油就是有油包水的乳化體系。
黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、面包、塗抹吐司等等，當然烹飪西餐的時候也會被當做“油”來使用。
我們在超市買黃油的時候，會發現存在兩大類選擇——有鹽黃油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽）和無鹽黃油（Unsalted Butter）兩大類。壹般的建議是，無鹽黃油用於烘焙，有鹽黃油作為調料，比如抹在吐司上。但由於有鹽黃油的含鹽量很低，所以用來做曲奇，口味上不會有太大的區別。